此模板由營銷助手提供 |
1概述
辣椒紅是將茄科植物辣椒的成熟干燥果實的果皮粉碎后經(jīng)抽提化加工而制得的一種天然色素。深紅色黏性油狀液體。依來源和制法不同,具有不同程度的辣味。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油,易溶于乙醇,稍難溶于丙三醇,不溶于水。本品耐光性差,對熱穩(wěn)定。鐵離子、銅離子可使之退色。遇鋁、錫、鉛離子會發(fā)生沉淀。
2作用
著色劑。著色力強,色調(diào)因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色。本品不耐光照,特別是285nm波長光使之迅速退色,因此,應(yīng)盡量避光。經(jīng)乳化可制成水溶性或水分散性色素,可用于飲料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。
3安全性
LD50:小鼠口服大于75mL/kg(bw)(雄性)(油溶型色素);小鼠腹腔注射大于50mL/kg(bw)(雄性)(油溶性色素)。
LD50:小鼠口服大于75g/kg(bw)(雄性)(水分散型色素):小鼠腹腔注射大于50g/kg(bw)(雄性)(水分散型色素)。
ADI:不能提出(本品安全性高)。
4使用范圍
可按生產(chǎn)需要適量使用在冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果、叉燒包餡、裹粉、煎炸粉、果蔬汁飲料類、蛋白飲料類、乳酸菌飲料、果凍、可可制品、巧克力以及巧克力制品(包括類巧克力和代巧克力)、膨化食品、油炸小食品、復(fù)合調(diào)味料、方便面面餅上。