腸類制品在我們生活中都是很常見的,除了烤腸生產(chǎn)廠家的烤腸以外,還有火腿腸等食品。
在火腿腸的生產(chǎn)過程中一定要做好細節(jié)問題,只有控制好每一個環(huán)節(jié),才可以產(chǎn)品的質(zhì)量??茖W配方也是十分重要的,可以根據(jù)消費者的口味及需求設計配方,一般比例為豬瘦肉70、肥膘肉20、大豆粉和淀粉10。調(diào)味料根據(jù)當?shù)叵M者的口味加入,例如糖、鹽、味精、胡椒粉、八角粉、酒等。另外制作火腿腸用的原料肉必須經(jīng)嚴格檢驗,符合制定的鮮肉各項衛(wèi)生標準,去除皮膜筋鍵,雜骨血污,取豬瘦肉和肥膘肉,精選好的肉切成小塊,便于腌制。
為了防止產(chǎn)品變質(zhì),火腿腸應放入冰箱冷藏保存,如果不能冷藏,應盡快食用,尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方。
烤腸