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產地
山東臨沂
否
型號
食品級
貨號
56
主要營養(yǎng)成分
大豆分離蛋白
品牌
山松
外觀
淡黃色粉末
含量
90（％）
有效物質含量
90（％）
產品規(guī)格
1*20
保質期
2年
主要用途
肉制品/固體飲料
食品添加劑生產許可證號
有
大豆分離蛋白是以大豆為原料生產而成的蛋白質，采用的工藝為酸沉提工藝，蛋白含量超過90％。可用于面制品、肉制品、飲料等行業(yè)。大豆分離蛋白應用于肉糜火腿腸、乳化腸類。
大豆分離蛋白的特征：
1.乳化性：大豆分離蛋白是表面活*劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。
2.水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白在加工時還有保持水份的作用，水分保持能力為14g水/g蛋白質。
3.吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防*脂肪向表面移動。
4.凝膠性：它使分離蛋白具有粘度、可塑性和彈性既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體。
5.發(fā)泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性好。利用大豆蛋白質的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結構和口感。
6.結膜性：當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防*氣味散失。
大豆分離蛋白的應用：
1.碎肉制品
碎肉制品屬于大眾普通肉制品，采用攪拌方式加入SPI。
2.塊肉制品
塊肉制品是指整塊或大塊肉制品。一般用量為：雞塊7.5%，波羅納腸1.8%，組合火腿2.85%。
3.乳化類肉制品
乳化類肉制品指的是肉糜香腸、火腿、咸牛肉等。一般魚松肉7.00%，豬肉香腸5.00%，SPI：水：脂肪為1：5：5。
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