菠蘿、木瓜、柚子、南瓜、橙子、蘋果、梨、獼猴桃等近百種果蔬,種植施農(nóng)藥和銷售打果蠟已成常態(tài),加工必須先去皮,否則食用安全無保障。目前全世界去皮九成以上用手工,極少數(shù)用熱堿煮(濃度2-20%燒堿90-100℃煮1-4分鐘)。手工法用工占全廠70%以上,而且削刀傷手導(dǎo)致招工越來越難;熱堿法不僅果蔬風(fēng)味和營養(yǎng)損失殆盡,而且熱能消耗大,廢水10倍以上增加。
工業(yè)型水果削皮機(jī)的優(yōu)越性:省工、省料、省廠房,安全、衛(wèi)生,很低碳。
(1)省工-----能代替人工10-26個,2-10個月就能收回機(jī)器投資
(2)省料-----工廠實(shí)績表明,削蘋果省約10%,削菠蘿省約8%
(3)省廠房----工廠實(shí)績表明,削蘋果節(jié)省一半以上廠房面積
(4)安全-----果蔬削皮又累又臟又傷手,而且人體口、鼻帶菌會污染食品(這是檢出葡萄球菌和甲肝病毒的主要原因)。機(jī)械削皮會使員工和企業(yè)雙方都更加安全。
(5)衛(wèi)生-----人海戰(zhàn)術(shù)削果皮,咳嗽、噴嚏、指甲、毛發(fā)等污染自然不輕,機(jī)械削皮使這種污染大大降低。
(6)很低碳-----與熱堿煮去皮相比,廢水減少近10倍,能源消耗降低5倍以上,很低碳和環(huán)保。而且果蔬營養(yǎng)和風(fēng)味損失很小,產(chǎn)品質(zhì)量高。