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性狀 白色結(jié)晶。微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。赤蘚糖醇英文名稱為Erythritol,分子式：C4H10O4 分子量：122.12 CAS：149-32-6。
制作方法：從海藻、苔蘚及某些草類中可提取得到赤蘚醇。人工合成可由丁烯二醇與過氧化氫反應(yīng)。其中丁烯二醇是由乙炔和甲醛先制成2-丁炔-1,4-二醇，然后將其水溶液與雷尼鎳混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氫化得到的。
赤蘚糖醇的特性
1甜度特性：赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味，無后苦味。
2溶解熱特性：溶于水時(shí)會(huì)吸收較多的熱量，溶解熱-42.6cal/g食用時(shí)有清涼感
3吸濕性：赤蘚糖醇結(jié)晶性好，在相對(duì)濕度90%以上的環(huán)境中也不吸濕。
4耐熱耐酸性：赤蘚糖醇對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變活分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時(shí)的高溫熬煮而不褐變。
5水分活度低的特性：赤蘚糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品的防腐能力。
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
外 觀 | 白色結(jié)晶性顆?；蚍勰?，無肉眼可見雜質(zhì) |
滋 味 | 甜味清涼，無異味 |
產(chǎn)品理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指 標(biāo) |
赤蘚糖醇含量/（%） | 99.5～100.5 |
干燥失重/（%） ≤ | 0.20 |
還原糖（以葡萄糖計(jì)）/（%） ≤ | 0.3 |
PH值 | 5.0～7.0 |
熔點(diǎn)，℃ | 118～122 |
灼燒殘?jiān)?（%） ≤ | 0.1 |
核糖醇和丙三醇（以干基計(jì)）/（%） ≤ | 0.1 |
產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指 標(biāo) | |
砷(以As計(jì)) mg/kg ≤ | 0.3 | |
重金屬(以Pb計(jì)) mg/kg ≤ | 1.0 | |
菌落總數(shù) cfu/g ≤ | 300 | |
大腸菌群 MPN/g ≤ | 3.0 | |
致病菌(指腸道致病菌或致病性球菌) | 不得檢出 | 不得檢出 |
用途 低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑；保濕劑；香味增強(qiáng)劑；組織改進(jìn)劑；成型助劑。
使用限量：GB 276--2001：飲料、糖果、糕點(diǎn)，3%。
食品級(jí)的應(yīng)用
1、 用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和糖尿病人、心血管疾病患者的專用飲料
2、 和其他甜味劑復(fù)合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實(shí)在的甜感。
3、 粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。
4、 掩蓋和改善營養(yǎng)型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。
5、 在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進(jìn)乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。
6、 作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點(diǎn)、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和糖尿病人專用食品。
醫(yī)藥及保健品中的應(yīng)用
1、醫(yī)藥及保健品含片、咀嚼片：易壓片成型，在加工過程中,可以采用直接壓片,也可以采用造粒壓片的方式。
2、泡騰片：以赤蘚糖醇為功效成份的泡騰劑，可以：1）防止齲齒；2）減肥；3）糖尿病人營養(yǎng)補(bǔ)充和輔助治療；4）改善肝功能和抗脂肪肝。
3、包衣產(chǎn)品：以赤蘚糖醇為原料制備包衣，包被普通食品、保健品、藥品，其特點(diǎn)有入口清涼、適口性好、低熱量、不吸潮、延長產(chǎn)品貨架期、易儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。
4、被覆產(chǎn)品：用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、藥片，不僅可以防潮又可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
包裝：25公斤/袋。
運(yùn)輸要求:可空運(yùn)、海運(yùn)和陸運(yùn)，沒有特定要求。
