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隨著人們生活水平的不斷提高，廣大消費(fèi)者需要食用量的食用油進(jìn)行烹飪菜肴，因而壓榨精煉油日益受到人們的青睞。衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門規(guī)定從2004年5月1日起對未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷售。
色拉油成套設(shè)備簡單說明
中和鍋：用于酸煉、堿煉和水洗;
脫色鍋：用于漂白油脂及脫除色素;
脫臭鍋：用于脫去油脂臭味;
導(dǎo)熱油爐：提供生產(chǎn)所需熱能;
真空泵：提供脫色、脫臭所需的真空度;
空壓機(jī)：吹干脫色白土;
壓濾機(jī)：過濾白土;
蒸汽發(fā)生器：產(chǎn)生脫臭蒸餾所需蒸汽。
精煉油設(shè)備主要特點(diǎn)：操作簡單，投資省，適合日處理30噸以下的大豆、菜 籽、棉籽、花生油、茶籽、核桃油等多種油料
本機(jī)組屬于間歇精煉，具有間歇精煉大、中型設(shè)備的所有功能。
本機(jī)組成套組合，自備熱源，電器控制，重量輕，耗電省?？蛻艋丶抑恍杞油娫醇白詠硭?2米高水箱也行)，準(zhǔn)備少許煤或木柴、燒堿、磷酸和白土即可。本機(jī)組不需專用廠房，不需專用基礎(chǔ)，室內(nèi)、室外都可使用。
工藝流程
毛油→堿煉→水洗→脫色→脫臭→成品
色拉油俗稱涼拌油，是將榨油機(jī)壓榨的毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐色拉涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能 保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。
精煉油與毛油的區(qū)別
項(xiàng)目 | 毛油 | 精煉油 |
顏色 | 色澤渾濁 | 晶瑩剔透, |
氣味 | 腥味、草味、鐵銹味等異味 | 淡油香、無異味 |
健康 | 毛油是指從動物或植物油料中制取、沒經(jīng)過精煉加工的初級油。毛油由于加工工藝簡單，這種油含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長期儲存?？赡艽嬖跉埩艮r(nóng)藥、重金屬污染等問題及含有有害物質(zhì)。 毛油的另一特點(diǎn)是烹飪加熱時泡沫多、有異味、油煙大，明顯影響烹飪食物的氣味與口感。 | 精煉油是指對植物或動物毛油進(jìn)行精制、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質(zhì)去除而得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油。 油品中水份、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏，烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙，保持了油脂風(fēng)味。 |
菜籽油精煉操作方法：
（1）菜籽油送入毛油泵進(jìn)入精煉罐前，須檢查管路閥門正常，每罐送油完畢后，應(yīng)立即關(guān)閉進(jìn)油閥門。入油罐待精煉的粗菜籽油，須先清除油面泡沫，使油面平滑，并靜置適當(dāng)時間使油中不存有泡沫。調(diào)整原油溫度到25—35℃。
（2）堿液配制 稱出規(guī)定量的堿液(須先鑒定度)配入適量水?dāng)嚢瑁_動堿泵，循環(huán)堿液使其完全溶化。使堿液溫度降低到25--30℃，用波美計(jì)測定堿液波溫度，并調(diào)整到10--12
