溫馨提示：本產(chǎn)品價格、規(guī)格屬性僅供參考，下單前請旺旺或電話聯(lián)系

長期供應(yīng)果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備 碳酸飲料生產(chǎn)線設(shè)備

一、碳酸飲料的基本特征
（一）碳酸飲料的定義:指含有CO2的軟飲料的總稱
（二）分類
1．果汁型碳酸飲料：指含有2.5%及以上的天然果汁
2．果味型碳酸飲料：以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%
3．可樂型碳酸飲料：含有可樂果、白檸檬、月桂、焦糖色素
4．其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等
（三）CO2在水中的溶解度
1．CO2在碳酸飲料中的作用
2．CO2在液體中的溶解度
影響因素有：
（1）液體的溫度
（2）環(huán)境壓力
（3）液體與CO2接觸的面積和時間
（4）CO2的度
(四）碳酸飲料生產(chǎn)主要設(shè)備
1．水處理設(shè)備（澄清、過濾凈化、消毒等，前面水處理已講過）
2．糖漿調(diào)配設(shè)備（化糖鍋、夾層鍋、配料缸）
3．碳酸化設(shè)備：CO2氣調(diào)壓站、水冷卻器、汽水混合機(jī)）
4．洗瓶設(shè)備

5、灌裝設(shè)備
二、碳酸飲料的生產(chǎn)工藝
凈化←CO2
（一）工藝流程（一次灌裝法）
↓
水源→水處理→冷卻脫氣→凈化→定量調(diào)和→
冷卻混合→
灌裝→壓蓋→檢查→成品
↑
↑
白砂糖→稱得→溶解→過濾→糖漿調(diào)和
檢驗←消毒←清洗←容器
（二）糖漿的制備與凋和
1．糖的溶解：
（1）冷溶法
（2）熱溶法
2．調(diào)和糖漿的調(diào)配
加入順序：原糖漿（加甜味劑）→加防腐劑→加酸味劑→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）
（三）碳酸化過程
1．CO2氣調(diào)壓站 2. 水冷卻器 3. 汽水混合機(jī)（碳酸化罐）（四）灌裝、殺菌、檢驗
1．洗瓶 2. 灌裝 3. 殺菌 4、冷卻、檢驗
三、碳酸飲料生產(chǎn)常見的制裁量問題及解決辦法
小結(jié)：碳酸飲料生產(chǎn)工藝及設(shè)備
介紹指含有二氧化碳的軟飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳?xì)饧捌渌o料組成，俗稱汽水
技術(shù)要求 see page 83-84
生產(chǎn)的主要設(shè)備 see page 85－87
一、生產(chǎn)工藝流程－二次灌裝
飲用水→水處理→冷卻→氣水混合← CO2
↓
糖漿→調(diào)配→冷卻→灌漿→灌水→密封→混勻→檢驗→成品飲料
↗
容器→清洗→ 檢驗
二次灌裝法流程示意圖
二次灌裝法是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻。又稱為現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖漿法或后混合（postmix）法
一、生產(chǎn)工藝流程－一次灌裝
飲用水→水處理→冷卻→氣水混合← CO2
↓
糖漿→調(diào)配→冷卻→ → →混合→灌裝→密封→檢驗→成品飲料
↗
容器－→－清洗－ → － → － 檢驗
加碳酸水的一次灌裝法流程示意圖

一、生產(chǎn)工藝流程－一次灌裝
飲用水→水處理
↓
混合→冷卻→碳酸化→灌裝→密封→檢驗→成品飲料
↑ ↑
糖 漿 →調(diào)配 ↑
容器－→－清洗－ → － － →檢驗
一次灌裝法流程示意圖
將調(diào)味糖漿與水預(yù)先按照一定比例泵入汽水混合機(jī)內(nèi)，進(jìn)行定量混合后再冷卻，然后將該混合物碳酸化后再裝入容器。又稱為預(yù)調(diào)式灌裝法、成品灌裝法或前混合（premix）法
糖漿的制備
溶糖分間歇式和連續(xù)式，間歇式又分為冷溶和熱溶（蒸汽加熱和熱水）
冷溶：配制短期內(nèi)飲用的飲料糖漿。采用裝攪拌器的容器，把糖和水正確配準(zhǔn)，在室溫下進(jìn)行攪拌，待完全溶化，過濾去雜即成。一般45－650Bx（要存放1天必須是650Bx）。冷溶法生產(chǎn)須有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省燃料
二、糖液的制備
提供稠度而有助于傳遞香味
提供能量和營養(yǎng)價值
飲料廠來說，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點出發(fā)，糖漿的制備無疑是重要的。要達(dá)到配料摻和良好和完善，以生產(chǎn)一致性和量的飲料
將糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須是砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后備用。其水也必須是良的水，其水質(zhì)可與灌裝用水相同
1.熱溶：零散飲料，度要求高，或要求延長貯藏期的飲料。熱溶能殺滅糖內(nèi)細(xì)菌；分離出凝固糖中的雜質(zhì)；溶解迅速，短期內(nèi)可生產(chǎn)大量糖液。一般采取不銹鋼的雙層溶糖鍋，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道蒸汽加熱溶解 see page 89,熱水溶解 see page 89
2.連續(xù)式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續(xù)進(jìn)行。生產(chǎn)效率高，全封閉，全自動操作，糖液質(zhì)量好，濃度差異小，但設(shè)備投資大。
計量、混合→熱溶解→脫氣、過濾→糖度調(diào)整→殺菌、冷卻→糖液
溶糖注意：溫度高，溶解度大，如100℃溶解83%糖，0℃時，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。這也是一般制備65%為宜的依據(jù)糖漿濃度測定
3.糖漿過濾：對于量砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式
4.凈化：針對質(zhì)量較差的砂糖，會導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；裝瓶時出現(xiàn)大量泡沫等；或者對一些特殊的飲料如白檸檬汽水
5.對糖漿色度要求很高，一般要求凈化處理：加入0.5－1％活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸15min，溫度保持80℃，通過過濾器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞過濾器面層。

三、糖漿調(diào)配
調(diào)合糖漿（果味糖漿或加香糖漿）指根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，配合好各種原料，可作灌裝的糖漿
配料準(zhǔn)備和處理
投料順序（在不斷攪拌的情況下，但不能太劇烈）：
原糖漿：測定其濃度及需要的容積
防腐劑：稱量后溫水溶解
甜味劑：溫水溶解后加入
酸味劑：50％、果汁（乳化劑、穩(wěn)定劑）、色素、香精
加水到規(guī)定容積配合完畢后即可測定糖漿濃度，同時抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評味，檢查與標(biāo)準(zhǔn)樣符合
在攪拌器和容量刻度標(biāo)尺的不銹鋼容器內(nèi)調(diào)合；攪拌方式多為傾斜式或腰部式，可避免因振動而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中
調(diào)合分：間歇式和連續(xù)式
間歇式：熱調(diào)合：在高溫下進(jìn)行配料，通常用熱溶糖液直接配料，然后冷卻；只經(jīng)過一次加熱就完成溶糖、調(diào)合與殺菌等工藝操作，節(jié)省能源，但破壞了果汁飲料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，香精揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適合于果味性飲料。冷調(diào)合：常溫下（低于20℃）進(jìn)行配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁行飲料的生產(chǎn)；常溫下調(diào)合原料→均質(zhì)→第二調(diào)合罐（緩沖作用為主）→90℃以上殺菌（30S）→殺菌不良的返回溶解罐→冷卻至25℃→緩沖罐→糖漿輸出到灌裝車間。
連續(xù)式：各溶液高位槽→定量比例泵→混合器→調(diào)合罐→均質(zhì)機(jī)→第二調(diào)合罐→定量比例泵（用水調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)濃度）→混合器→糖漿輸出到灌裝車間。連續(xù)式配制糖漿濃度精度高（?1?71?1?77?1?71?1?776?1?71?1?77?1?71?1?7720.05波美度），可大大降低糖原料的損耗，全封閉操作，衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備一次投入大。
調(diào)合工藝流程的布置應(yīng)遵循：注意衛(wèi)生，溶糖和配料分開；配料間與灌裝線應(yīng)盡量靠近；管路要簡捷，減少彎頭，盡量利用液位差壓力，避免使用臨時膠管；與前后工序的設(shè)備能力要平衡；要便于操作和計量配制好的糖漿應(yīng)立即裝瓶，尤其是乳濁型飲料，糖漿貯存時間長，會發(fā)生分層，裝瓶時應(yīng)經(jīng)常對糖漿加以攪拌

1. 二氧化碳的作用
清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進(jìn)行分解，這個分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來時，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。H2CO3 ? CO2＋H2O：阻礙微生物的生長，延長汽水貨架壽命：國際上認(rèn)為3.5～4倍含氣量是汽水的安全區(qū)
突出香味：有舒服否認(rèn)剎口感：二氧化碳配合汽水中的氣體成分，產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味
2.原理：水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用（Carbonation）。實際上是一個化學(xué)過程
CO2＋H2O?H2CO3亨利定律：氣體溶解在液體中時，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體保持平衡時的氣體壓力成正比。即當(dāng)溫度T一定時：
V＝Hp
式中：V－溶解氣體量；p－平衡壓力；H－亨利常數(shù)）
道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓之和。
四、碳酸化
3.二氧化碳在水中的溶解度
在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的較大溶解量叫做溶解度。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫“本生容積”，簡稱“容積”：在0.1MPa、溫度為0℃（15.56℃）時，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。美國有的工廠用“奧斯瓦德容積”，區(qū)別是用當(dāng)時測定的溫度，由于溫度不同而發(fā)生的容積變化不再作調(diào)整。歐洲常用的溶解量單位為g/l。兩者的換算關(guān)系是1容積約等于2g/l。在標(biāo)準(zhǔn)情況下，1mol氣體的體積為22.4l，二氧化碳的克分子量為44g。所以二氧化碳的密度＝44g/22.4l＝1.96g/l（計算為44.01/22.26=1.98）。
4.CO2在水中的溶解度影響因素：氣液體系的壓力和液體的溫度；CO2氣體的度；液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)；氣體和液體的接觸面積和接觸時間。CO2氣體的溶解度在0.1MPa、溫度為15.56℃時，一容積的水可以溶解一容積的CO2。
5.CO2理論需要量的計算
根據(jù)氣體常數(shù)1mol氣體在0.1MPa、0℃時為22.41L,因此1molCO2在T℃時的體積: Vmol＝(273 T)/273