蠔為牡蠣科Ostreae 動物牡蠣 Ostrea gigas Tnunb 及其近緣動物的全體,是海產(chǎn)貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖,我國分布很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。我國傳統(tǒng)人工養(yǎng)蠔區(qū)稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生;竹蠔則插竹海邊為浮田,亦稱蠔塘。
備注:牡蠣,軟體動物,有兩個貝殼,一個小而平,另一個大而隆起,殼的表面凹凸不平。肉供食用,又能提制蠔油。肉,殼,油都可入藥。也叫蠔或海蠣子。參照《現(xiàn)代漢語詞典》
別名: 牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子、蠣黃
食用注意
原料介紹 牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分布,大連灣牡蠣分布于我國北方沿海。在每年的5至6月,當牡蠣生殖腺高度發(fā)達而又未進行繁殖,軟體部最肥時進行采集,采收時將牡蠣撈起,開殼去肉,取殼洗凈,曬干。 1. 近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。左殼凹陷,大而厚,右殼平坦,稍小。右殼外表面稍不平,有灰色、紫色、棕色、黃色等顏色。環(huán)生同心鱗片。內(nèi)表面白色,邊緣有時淡紫色、質(zhì)硬,斷面層明顯,厚2至10毫米,無臭,味微咸2. 長牡蠣呈長片狀,背腹緣幾平行,右殼較小,鱗片堅厚,層狀或?qū)蛹y狀排列,淡紫色或黃褐色,內(nèi)表面瓷白色,殼頂兩側(cè)無小齒,左殼凹下很深,鱗片較右殼粗大 3. 大連灣牡蠣呈類三角形,背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色,具同心鱗片,內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅厚,同央凹下呈盒狀。
相關(guān)人群 1. 病虛而多熱者宜用。 2. 虛而有寒者忌之。
食物相克 牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。 與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)。
制作指導(dǎo) 1. 收斂固澀宜煅用,余均生用。 2. 肝陰不足,肝陽上亢,頭暈脹痛,目眩耳鳴,煩熱面赤,或漸覺肢體不利者,可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍,以平肝滋陰。 3. 陰虛火旺者,可與玄參、麥冬、黃連等同用。 4. 肝腎陰虧,肝火灼津為痰,痰火凝聚而成瘰疬癭瘤者,可與玄參、貝母相合。 5. 自汗、盜汗者,可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍。
食療作用 牡蠣味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經(jīng);質(zhì)重鎮(zhèn)降,可散可收;是唯一可以生食的貝類 具有平肝潛陽,鎮(zhèn)驚安神,軟堅散結(jié),收斂固澀的功效 主治眩暈耳鳴,手足振顫,心悸失眠,煩躁不安,驚癇癲狂,瘰疬癭瘤,乳房結(jié)塊,自汗盜汗,遺精尿頻,崩漏帶下,吞酸胃痛,濕疹瘡瘍。
藥理作用
將牡蠣醋酸提取液給不同濃度乙醇分級沉淀后, 所得制品于小鼠感染大腦病毒前5 小時, 以2 .5 mg/ kg劑量腹腔注射, 治療的30 只小鼠與對照組的30 只小鼠比較,死亡率由53% 減少至26%。從牡蠣中分離出餾分物“C”能抑制釀膿鏈球菌的生成。牡蠣對脊髓灰質(zhì)炎病毒抑制效果達90%~99 .9% , 對流感病毒A 也有抑制作用。 總之, 牡蠣含有鈣、鋅等多種微量元素, 老年人鈣磷代謝失衡者多見, 更年期后, 常有骨質(zhì)脫鈣現(xiàn)象, 使用牡蠣補充鈣質(zhì), 對調(diào)整老年人內(nèi)環(huán)境的平衡, 有一定幫助。
主要成分:
含80%~95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣, 并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等.牡蠣煅燒后碳酸鹽分解, 產(chǎn)生氧化鈣等.牡蠣原動物含糖原(Glycogen),?;撬?/a>(Taurine), 10種必需的氨基酸,谷胱甘肽(Glutathione), 維生素 A、B1、B2、D, 無機質(zhì)如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等.
藥理作用:
1. 對胃及十二指腸潰瘍的作用 牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用, 有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合.動物實驗證明: 牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實驗性潰瘍和防止大鼠實驗性胃潰瘍的發(fā)生, 并能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌. 2. 其他作用 牡蠣可能有調(diào)節(jié)整個大腦皮層的功能.生用鎮(zhèn)靜、軟堅、解熱的效力良好;煅用則澀而帶燥, 收斂固澀之力較強.好意頭。
炭烤生蠔
1、將活生蠔撬開,將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈,蠔肉瀝干水分備用;
2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。
蒜香汁:將蒜頭切碎,如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒,將蒜茸、辣椒茸與油混合,放鹽和味精(或雞精)拌勻,鹽要稍微多些。
豉汁:將豆豉剁碎,蒜頭剁碎,也可放辣椒碎,用油、鹽等混合拌勻。
3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上,每個蠔殼上放一粒蠔肉,邊烤邊加上述汁,原味的只在蠔肉上刷點油,撒少許鹽。聽到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁,烤一下即可。