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Mango芒果為漆樹科植物芒果的成熟果實。原產(chǎn)于熱帶地區(qū),有的為雞蛋形,也有圓形、腎形、心形;皮色有多種:淺綠色、黃色、深紅色;果肉為黃色,含膳食纖維,味道酸甜不一,有香氣,汁水多而果核大。芒果集熱帶水果精華于一身,被譽為“熱帶水果之王”。
芒果干制作方法:
芒果又名“望果”,即取意“希望之果”。芒果干,口感酸甜、清香,果皮甜而不膩,肉質(zhì)鮮美、富彈性咬勁讓你入口難忘,回味無窮。不僅是美食佳品,更是很好的養(yǎng)生保健之果品.下面讓我們一起看看芒果干的制作之道.
步驟/方法
- 1選擇成熟新鮮芒果.如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工,色澤好。
- 2芒果去皮,切片: 因皮核部分約占50%,能利用的肉質(zhì)部分只占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的問題。
- 3芒果成熟時,果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易,但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理,否則不容易成型。加入的硬化劑有多種,氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風味,可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿,用60%-70%的蔗糖或淀粉糖漿,其中再加入少量的氯化鈣硬化劑,把芒果片放于糖漿中浸漬1-2天,就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會更好。
- 4把芒果片從糖液中取出,在60-70℃下烘干,使其含水量下降為16%,如果有真空干燥設(shè)備,干燥時間縮短,色澤會更好。
- 5烘干后就可以取出包裝及食用了。