作用:采用本品加工制作的油條、燒餅、沙琪瑪、烤餅、烙餅、鍋盔等油炸面制品、焙烤面制品膨松個(gè)大、口感酥脆,松軟適口,外酥里軟,形狀飽滿、不塌陷。
用量:0.5-1%(以面粉計(jì)算)
用法:將本品拌入干面粉或用涼水溶解后加入面粉(或面糊)中。
★煎餅果子薄脆:
功能作用:采用本品制作的薄脆口感酥脆、膨松起個(gè)、口溶性好、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。
用量:0.2-1%(以面粉計(jì)算)。
用法:將本品干粉拌入干面粉中使用,或者用30℃左右溫水溶解后添加。
相關(guān)技術(shù):煎餅果子做法:面粉800克、米粉50克、淀粉150克、面食酥10克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。將淀粉、米粉、面粉干拌均勻,然后將面食酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中,后加入混合面粉和成面團(tuán),軋成餅,軋2-3遍,切成長(zhǎng)方形,放入180-200度油鍋炸至酥脆。
★焦頁(yè)(油炸酥面制品):包括麻葉、薄脆、面葉等油炸面制品。
功能作用:采用本品制作的焦頁(yè)口感酥脆、膨松起個(gè)、口溶性好、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。
用量:0.2-1%(以面粉計(jì)算)。
用法:將本品干粉拌入干面粉中使用,或者用30℃左右溫水溶解后添加。
相關(guān)技術(shù):油炸焦頁(yè)配方:面粉100克、白糖25克、色拉油35克、面食酥1克、熟面粉30克。先將白糖、面食酥加20克水化開(kāi),加入面粉中攪拌均勻,再加入油和勻,醒發(fā)2-5小時(shí)。用手揪一小塊面,拉扯沒(méi)有彈性為好,然后拌入熟面揉勻,揪開(kāi)、搓條、切斷、壓扁、粘芝麻、擰花、油炸。
★麻花:
功能作用:采用本品制作的麻花口感酥脆、膨松個(gè)大、入口即化、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。更能省油5-10%!
用量:0.2-1%(以面粉計(jì)算)。
用法:將本品干粉拌入干面粉中使用,或者用30℃左右溫水溶解后添加。
相關(guān)技術(shù):酥脆麻花制作配方:面粉90斤、淀粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面食酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。操作工藝:將面粉、淀粉干拌均勻,加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面食酥、鮮奶精加入和面水溶解,然后攪拌加入混合好的面粉中,和成面團(tuán),靜止發(fā)酵30-50分鐘,揪成小劑子,搓條,擰成麻花,放入180度油鍋油炸。
★酥餅:
功能作用:采用本品制作的酥餅口感酥脆、膨松起個(gè)、口溶性好、外形飽滿、色澤金黃、香味濃郁。
用量:1%(以面粉計(jì)算)。
用法:將本品干粉拌入干面粉中使用,或者用30℃左右溫水溶解后添加。
相關(guān)技術(shù):五香油酥燒餅制作技術(shù):面粉10斤加入加熱的起酥油(或色拉油)3-5斤,和成酥面,靜止1-2小時(shí),揪成小團(tuán)。另外,再取面粉2斤加入面食酥50克、溫水1斤鹽20克,和成面團(tuán),醒發(fā)30分鐘,揪成小面團(tuán),軋成面皮,撒上五香粉,再包入酥面團(tuán),壓成餅,刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液,再撒點(diǎn)芝麻,入爐200度烘烤。