其它名稱：餅干松化酶，餅干松化劑，餅干起酥劑，餅干改良劑，餅干食品添加劑

餅干是一種常見(jiàn)的零食點(diǎn)心，食用方便且品種繁多，如常見(jiàn)的酥性餅干、韌性餅干、 威化餅干，桃酥餅干、曲奇餅干等等，隨著餅干行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者對(duì)餅干品質(zhì)越來(lái)越挑剔，對(duì)餅干的食品安全監(jiān)管也越來(lái)越嚴(yán)厲，在此背景下，餅干企業(yè)面臨很多問(wèn)題與挑戰(zhàn)。生物酶制劑因其具有添加量?。ㄒ话銉H需按面粉用量的萬(wàn)分之二至萬(wàn)分之八）、效果極其、天然安全等特點(diǎn)，在餅干行業(yè)中作為一種新穎的食品添加劑得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，現(xiàn)在已經(jīng)成為餅干行業(yè)不可或缺的生物技術(shù)解決方案。

產(chǎn)品特性：在面漿中，餅干專用酶作用的條件是pH5.5-7.5，溫度為20—40℃。在焙烤產(chǎn)品的生產(chǎn)溫度達(dá)到80℃時(shí)該產(chǎn)品迅速失活。

產(chǎn)品包裝：餅干專用酶采用鋁塑環(huán)保食品塑料袋包裝，1kg/袋，20kg/箱。

溶解性：在正常用量下，該產(chǎn)品的活性成份易溶于水。

餅干專用酶產(chǎn)品性狀：為灰褐色粉狀。

添加量：餅干專用酶建議用量為30-50克（ml）/100KG面粉，取決于產(chǎn)品類型、制作工藝，用量需要通過(guò)烘焙實(shí)驗(yàn)確定。餅干專用酶可在和面時(shí)，用溫水預(yù)溶后直接加入面粉中。注：不同批次產(chǎn)品間可能有色澤上的差別

產(chǎn)品應(yīng)用范圍：

1、酥性、曲奇產(chǎn)品：

有效降低面糊粘度，抑制面漿起團(tuán)，使生產(chǎn)更易操作；增強(qiáng)餅體的脆度、化口度，令餅表花紋更清晰；可降低配方油脂用量，令口感更爽脆，提升產(chǎn)品烘烤香氣。

2、法式薄餅、煎餅 ：

有效降低面糊粘度，提高面漿的流動(dòng)性及模具填度能力；令產(chǎn)品口感更脆化，不粘牙，提升產(chǎn)品烘烤香味。

3、威化產(chǎn)品 ：

降低威化漿粘度，可降低威化配方的含水量，從而提高生產(chǎn)率、降低產(chǎn)品單位耗電量；提升威化產(chǎn)品的爽脆度，化口度。

4、其它面糊型的產(chǎn)品：蛋卷、雞蛋餅等。

三、包裝與貯存：

1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。