一、 產(chǎn)品介紹：

1. 名稱：B上腦，2.特點(diǎn)：產(chǎn)自魯西黃牛的背脊部位，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，大小頭斷面有豐富的雪花狀紋理，3.業(yè)態(tài):適用于中火鍋、烤肉（日本鐵板燒叫做“鐵板外脊”，韓國烤肉中的烤大里脊使用的就是上腦和眼肉分割肉的整塊部位）4.刨片要求：火鍋刨片厚度：0.7mm,（手切厚度3mm），烤肉厚度：建議4-5mm；5、使用方法;從-18攝氏度的冷庫中取出放入-7攝氏度的緩化柜中緩化2小時。5、涮煮時間：5-10秒
   二、 排酸牛肉的概念：

牛在屠宰以后，體細(xì)胞失去了對其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生一種對人體有害的物質(zhì)——乳酸。排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被大程度的分解和排出。

三、 排酸牛肉的營養(yǎng)價值：

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

健美營養(yǎng)學(xué)中近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中重要的一部分。阿諾德