原輔料預(yù)處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品。
1、 原輔料預(yù)處理:將面粉稱好過篩去雜,按一定比例稱好鹽、堿和水(水溫20℃左右)把鹽、堿同時放水?dāng)嚢?,攪到全部溶解后,倒入面粉中?/strong>
2、 將配制好的面粉攪拌熟化,攪拌與機上操作時,室內(nèi)溫度保持10℃以上,攪拌20分鐘(面溫20--30℃)至面團狀,使面粉充分吸水,(有條件的可用電機攪拌筒攪拌)膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò),放置10分鐘,保持面溫20--30℃然后上機。注明:攪拌過程中,如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織,貝殼出現(xiàn)不酥。反之,若堿、鹽溫度過高,攪拌溫度高,則面團面筋老化,面團過早熟化,也會出現(xiàn)上述情況,因此,必須按要求操作。
3、 將攪拌的面料送入多功能食機中,面料在反復(fù)的輥軋過程中,被制作成型后,送入油鍋。
4、 油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)(油溫保持在180℃左右)炸1分鐘后取出,涼干、包裝、入庫。說明:用油較好用榨油(或植物油與豬油以1比1的比例混合油),料未下鍋前油溫較高200℃,料下鍋后油較低170℃。
二、 操作及使用
1、 仔細(xì)研究拆裝示意圖對照各部件名稱。
2、 將機器置于開機、停機、投料接成品方便的地方。
3、 用專用扳手打開螺帽。取出螺旋體,將面桶與旋體擦拭干凈,再將螺旋體裝入機內(nèi),將螺旋體上的傳動鍵對準(zhǔn),轉(zhuǎn)套中的鍵槽,并安裝到底、清理刀具后(將麻食刀具或面條刀具中的干渣等雜物泡軟后、用振動的方法清理干凈,不得用硬器清理)選擇你使用的刀具裝入面模的前端。旋上螺帽,并用扳手?jǐn)Q緊。
4、 由正式電工接好電源插座,插上插頭,啟動開關(guān),機器在空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘后無異常聲音,即可進行工作(螺旋體轉(zhuǎn)向應(yīng)于箭頭標(biāo)向相同)
運費說明:
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