營(yíng)養(yǎng)保健品——口服液。眾所周知，口服液中含有糖、生物制劑和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很容易被污染。市場(chǎng)上的某些口服液，因?yàn)闆]有很好的滅菌，在貯藏中細(xì)菌繁殖，產(chǎn)生氣體，用戶在使用時(shí)發(fā)生中毒及爆瓶事故。一些口服液生產(chǎn)廠家，為了防止細(xì)菌繁殖，在口服液中添加防腐劑，結(jié)果產(chǎn)品不能出國(guó)。采用微波殺菌的方法，能有效解決上述問題，下面就口服液用微波殺菌方法進(jìn)行分析。
1）滅菌效果
傳統(tǒng)方法為用高溫蒸汽滅菌，需要加溫到120℃，保持20分鐘以上方能將細(xì)菌殺死。而微波滅菌：
A大腸桿菌和枯草桿菌在微波場(chǎng)中只要加溫至70℃，保持6分鐘就能被全部殺死。
B嗜熱枯草脂肪桿菌，用傳統(tǒng)方法需加溫至100℃，保持30分鐘，不能被殺死。在微波場(chǎng)中，溫度70℃，保持2分鐘，即被殺死。用戶反饋的信息表明，用5千瓦的微波設(shè)備進(jìn)行滅菌，50秒可殺滅細(xì)菌，8千瓦微波設(shè)備35秒可殺滅細(xì)菌。 微波是一種頻率極高的電磁波,其頻率范圍在300MHZ-300GMHZ,微波技術(shù)是上世紀(jì)中葉興起的無線電技術(shù),它首先被廣泛應(yīng)用于無線電通訊、廣播、電視、導(dǎo)航、遙撼、遙測(cè)、雷達(dá)等領(lǐng)域。近些年來，它又作為一種能源在經(jīng)濟(jì)建設(shè)和人們?nèi)粘Ｉ钪械玫搅巳找鎻V泛的運(yùn)用，如家用微波爐早已進(jìn)入千家萬戶，作為一種工業(yè)加工手段，它首先在食品工業(yè)中得到了應(yīng)用，主要用于干燥、殺菌、焙烤、熟化、膨化、調(diào)溫解凍、醇化、催熟等，隨著微波技術(shù)的不斷革新后又被廣泛的用于醫(yī)藥、化工、昆蟲等多種行業(yè)，有利地促進(jìn)了工農(nóng)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，相信微波能技術(shù)將在更多的行業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。一、微波加熱機(jī)理：微波具有一定的能量（電磁場(chǎng)能）。在一定的條件下，它作為一種工能源予以應(yīng)用，微波對(duì)物料的作用有物理、化學(xué)、生物等效應(yīng)，可用于各種目的，但應(yīng)用廣泛的是微波加熱。微波加熱是極高頻率的電磁振蕩作用于具有電極性的物料分子，使其分子排列趨向劇烈變化，而產(chǎn)生激烈的類似于“摩擦”的效果。使物體變熱。此過程即微波的電磁場(chǎng)能量轉(zhuǎn)化為熱能。水分子是極性分子，強(qiáng)烈吸收微波。含有水分的物料在受到足夠的微波輻射時(shí)，其中的水分子吸收微波很快的升溫蒸發(fā)，物料得以迅速干燥。微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡；生物效應(yīng)是微波電磁場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)胞因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細(xì)胞正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強(qiáng)的微波場(chǎng)可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。微波滅菌正是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用，因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，僅要70-105℃，時(shí)間僅約需3-5分鐘。