在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，殺菌設(shè)備是食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備。為延長(zhǎng)食品的保存期，需對(duì)食品進(jìn)行殺菌，既消滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營(yíng)養(yǎng)成分及食品的色香味不受損害。提高殺菌溫度可加快微生物的致死率，縮短殺菌時(shí)間，提高設(shè)備生產(chǎn)能力。提高加熱介質(zhì)熱水與包裝食品的相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度，如食品包裝物運(yùn)動(dòng)、加熱介質(zhì)（熱水）運(yùn)動(dòng)，也可大大提高殺菌效果。

本系列設(shè)備是采用高溫高壓的熱水作為加熱介質(zhì)，對(duì)包裝成形的食品進(jìn)行快速殺菌或分段式殺菌。由于采用使食品包裝物在殺菌設(shè)備的加熱介質(zhì)（熱水）高速噴淋或噴射于食品或食品包裝物回轉(zhuǎn)與熱水噴淋同時(shí)進(jìn)行，使食品包裝物迅速均勻受熱，大大縮短受熱時(shí)間，從而進(jìn)行高溫短時(shí)間殺菌或分段式自動(dòng)控制殺菌，這樣可使包裝食品保持風(fēng)味、色澤與品質(zhì)，使熱對(duì)食品物料的影響程度減少到較低程度，產(chǎn)品質(zhì)量。

本系列設(shè)備適用于肉食類、水產(chǎn)類、蔬菜類、素食類、禽蛋類。湯汁類、盒飯類、保健食品類等。本設(shè)備已廣泛應(yīng)用于各食品殺菌行業(yè)。

控制方式有手動(dòng)和全自動(dòng)兩種方式：

全自動(dòng)是在殺菌進(jìn)程中閥門(mén)的動(dòng)作由系統(tǒng)CPU按客戶設(shè)定的參數(shù)自動(dòng)進(jìn)行控制，直至整個(gè)殺菌程序結(jié)束

手動(dòng)是指整個(gè)殺菌進(jìn)程由人工驅(qū)動(dòng)相應(yīng)的閥門(mén)或按鈕開(kāi)關(guān)來(lái)實(shí)現(xiàn)殺菌過(guò)程，直至程序結(jié)束。

殺菌鍋工作原理

殺菌鍋為間歇操作式殺菌設(shè)備。利用在殺菌罐（工藝罐）外部的加熱裝置或熱交換器，用蒸汽將去離子水直接或間接加熱，通過(guò)循環(huán)泵強(qiáng)制循環(huán)注入殺菌罐，將產(chǎn)品加熱升溫到殺菌溫度，并保溫一段時(shí)間，以達(dá)到殺菌的目的。在通過(guò)一次或兩次注入冷卻水（普通清水）使產(chǎn)品迅速降溫至要求溫度，完成殺菌操作。

性能參數(shù)：

換熱器和工藝罐為類壓力容器，均按標(biāo)準(zhǔn)GB-150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動(dòng)部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進(jìn)行制造，實(shí)驗(yàn)和驗(yàn)收。焊接按JB/T4709-92《鋼制壓力容器焊接規(guī)程》進(jìn)行，射線探傷符合JB47360-94之Ⅲ級(jí)。

水浴式殺菌鍋特點(diǎn)：

1、溫度均勻、無(wú)死角

殺菌罐內(nèi)的循環(huán)水呈上、下、左、右不斷地切換式的流動(dòng)，了罐內(nèi)從升溫、保溫到降溫，任意點(diǎn)的熱分布均勻。殺菌籠筐（托盤(pán)）內(nèi)不同位置的被殺菌食品得到了均勻理想的加熱效果，有效杜絕了殺菌過(guò)程中出現(xiàn)的死角現(xiàn)象。了溫度分布和熱量傳遞的均一性，F(xiàn)值計(jì)算準(zhǔn)確，使過(guò)度高溫蒸汽現(xiàn)象減小到較低溫度。

2、高溫短時(shí)間滅菌

本機(jī)是采用以以罐熱水循環(huán)進(jìn)行殺菌，先將熱水罐中的水加熱到殺菌要求溫度（多階段殺菌除外），從而縮短了殺菌操作時(shí)間，提高工作效率。

3、殺菌溫度高

本機(jī)是采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)技術(shù)，利用熱水循環(huán)、浸泡式殺菌，在殺菌過(guò)程中，對(duì)溫度、壓力、殺菌時(shí)間、進(jìn)水、進(jìn)氣、排氣和排水等全過(guò)程進(jìn)行知能化、自動(dòng)化控制，設(shè)定溫度控制在