巴氏奶是經(jīng)過低溫巴氏消毒后的牛奶,殺菌好的巴氏奶為口感和保質(zhì)期需要在4攝氏度左右的溫度下進(jìn)行保存,常溫下他的保質(zhì)期只有幾個小時,低溫儲藏可以保存7天,巴氏奶是采用新鮮的牛奶為原料,采用巴氏消毒主要原因是因?yàn)榕D讨械拇竽c桿菌不耐熱的特性,一般的殺菌的溫度在72-85做左右,殺菌好的巴氏奶既能牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)不收損害又能牛奶中的細(xì)菌殺死,巴氏奶的加工需要經(jīng)過低溫儲藏、過濾、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、預(yù)冷、灌裝等過程,巴氏奶是一種低溫殺菌牛奶,所有也叫“冷藏奶”。
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