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冷鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)-冷鍋魚(yú)做法學(xué)習(xí)-冷鍋魚(yú)培訓(xùn)班
冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于四川東坡區(qū)，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后，影響力日益增強(qiáng)。郭沫若吃后贊不絕口，聽(tīng)了重慶名仕王道矩請(qǐng)?zhí)K東坡吃魚(yú)的典故后。
道冷鍋二字拆開(kāi)正好是"二人之，金口內(nèi)"，便賦詩(shī)二人之金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚(yú)，巴國(guó)美味。
【教學(xué)流程】
理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影響等；2.學(xué)習(xí)不同口味變換之間的聯(lián)系；3.項(xiàng)目技術(shù)拆解分析及市場(chǎng)行情介紹；4.原材料采購(gòu)的選擇、成本、預(yù)算控制等等；
實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.老師分析操作誤區(qū)并更正；6.制出成品，老師品嘗總結(jié)；
開(kāi)店流程講解：
包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、物質(zhì)采購(gòu)等；
講解開(kāi)店?duì)I銷(xiāo)常用的營(yíng)銷(xiāo)方法；
開(kāi)店成本的把控，包含原材料、員工配置等。
4、講述冷鍋魚(yú)食材的預(yù)加工;
5、實(shí)操冷鍋魚(yú)的工藝步驟;
6、講述冷鍋魚(yú)制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧；7、講述冷鍋魚(yú)主要原材料的好壞識(shí)別等。
