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【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的制備與應(yīng)用》是反映CGT酶研究新成果的學(xué)術(shù)專著，是作者將長(zhǎng)期從事酶工程科研、教學(xué)和應(yīng)用的研究成果加以整理，并結(jié)合國(guó)內(nèi)外新資料匯集而成。主要介紹CGT酶及其催化機(jī)理，CGT酶的產(chǎn)物特異性改造、熱穩(wěn)定性改造、重組表達(dá)、發(fā)酵優(yōu)化，利用CGT酶制備各種類型環(huán)糊精，以及基于CGT酶的其他產(chǎn)品制備技術(shù)，包括2-氧—a-D-吡喃葡萄糖基抗壞血酸、甜菊糖苷和偶合糖的制備。環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶(CGT酶)是一種多功能酶，可將淀粉轉(zhuǎn)化為環(huán)糊精，環(huán)糊精及其衍生物作為高附加值產(chǎn)品有著廣泛應(yīng)用。

環(huán)糊精是一種呈環(huán)狀的低聚葡萄糖。在通常情況下，環(huán)糊精是由6、7或8個(gè)葡萄糖單元通過α，1→4鍵環(huán)狀相互連接的結(jié)晶體，分別稱α－、β－或γ－環(huán)糊精。

【產(chǎn)品性狀】

環(huán)糊精分子呈環(huán)狀,不具有還原性末端,對(duì)酸有一定的穩(wěn)定性，普通的淀粉酶難于將它們水解。各種環(huán)糊精與碘的顏色反應(yīng)不同,比旋光度和溶解度也各不相同,其中β－環(huán)糊精的溶解度小，具有易結(jié)晶、易分離的特性。各種環(huán)糊精的性質(zhì)見表。

環(huán)糊精能與多種有機(jī)和無機(jī)化合物形成分子絡(luò)合物，稱為包含化合物，并能改變被絡(luò)合化合物的物理和化學(xué)性狀。環(huán)糊精也是一類表面活性劑和相轉(zhuǎn)移催化劑，能選擇性地進(jìn)行某些有機(jī)反應(yīng)；根據(jù)離子半徑的大小，能選擇性地絡(luò)合陽離子，在分析化學(xué)、醫(yī)藥、食品等行業(yè)中應(yīng)用。

環(huán)糊精分子具有略呈錐形的中空?qǐng)A筒立體環(huán)狀結(jié)構(gòu)，在其空洞結(jié)構(gòu)中，外側(cè)上端（較大開口端）由C2和C3的仲羥基構(gòu)成，下端（較小開口端）由C6的伯羥基構(gòu)成，具有親水性，而空腔內(nèi)由于受到C-H鍵的屏蔽作用形成了疏水區(qū)。它既無還原端也無非還原端，沒有還原性；在堿性介質(zhì)中很穩(wěn)定，但強(qiáng)酸可以使之裂解；只能被-淀粉酶水解而不能被β-淀粉酶水解，對(duì)酸及一般淀粉酶的耐受性比直鏈淀粉強(qiáng)；在水溶液及醇水溶液中，能很好地結(jié)晶；無一定熔點(diǎn)，加熱到約200℃開始分解，有較好的熱穩(wěn)定性；無吸濕性，但容易形成各種穩(wěn)定的水合物；它的疏水性空洞內(nèi)可嵌入各種有機(jī)化合物，形成包接復(fù)合物，并改變被包絡(luò)物的物理和化學(xué)性質(zhì)；可以在環(huán)糊精分子上交鏈許多官能團(tuán)或?qū)h(huán)糊精交鏈于聚合物上，進(jìn)行化學(xué)改性或者以環(huán)糊精為單體進(jìn)行聚合。[1]