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牛小排：取自牛的胸肋骨〈ShortRib〉部位，是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，這個(gè)部位肉質(zhì)結(jié)實(shí)油脂甚多，牛小排的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，油紋分佈適中，但是它的含脂量較高，以炭燒或燒烤的方式處理，在燒烤的過(guò)程，油脂遇熱流出，香味四溢。
吃時(shí)不宜太生，因?yàn)樵谌斓臓顩r下，骨頭部份會(huì)與肉片自然分離（肉煎熟收縮的原理），使牛小排的口感脆焦又充滿咀嚼感。
