真空預(yù)冷機(jī)應(yīng)用
應(yīng)用于炒制完食品,在短時間內(nèi)快速降溫,以產(chǎn)品的口感及色澤。
蔬果類:葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、桃李、**桃等;
主食類:米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
家禽類:蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等;
熟食品的冷卻不同于果蔬的預(yù)冷,起始溫度很高,一般在90℃以上,冷卻過程中會有大量的水汽逸出,因此,如果還是采用旋片真空泵、捕水器組合系統(tǒng),勢必捕水器和制冷機(jī)組都要配得很大,不但機(jī)組龐大而且能耗很高,極不經(jīng)濟(jì)。而將水力噴射真空技術(shù)應(yīng)用于熟食品的快速冷卻,可以取得很好的效果。