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氣 調(diào)貯藏保鮮的工藝條件是指貯藏物質(zhì)的質(zhì)量較好、貯藏期長(zhǎng)的庫(kù)內(nèi)氣體成份。正確地利用氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)就可以延緩果蔬衰老、保持水果的硬度、保持蔬菜的綠色、減輕或緩解果蔬的某些生理失調(diào)、控制果蔬蟲(chóng)害的發(fā)生。但若工藝條件不合理，就會(huì)對(duì)貯藏的果蔬產(chǎn)生有害的影響。如過(guò)低的O2濃度會(huì)引起馬鈴薯黑心癥狀；O2分壓低于1%時(shí)，由于發(fā)酵作用會(huì)使果蔬失去原有的風(fēng)味，這些都稱為CA傷害，由此可見(jiàn)確定果蔬氣調(diào)貯藏保鮮工藝條件是氣調(diào)貯藏成功與否的關(guān)鍵。不同品種的果蔬對(duì)氣體成份的要求不同。
實(shí)際上，氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用有一定的局限性，不是任何果蔬品種都能氣調(diào)貯藏，如差次品質(zhì)的果蔬經(jīng)過(guò)氣調(diào)貯藏不會(huì)變成優(yōu)等品；貯藏后無(wú)經(jīng)濟(jì)效益或經(jīng)濟(jì)效益甚差的果蔬不要?dú)庹{(diào)貯藏，這是發(fā)展氣調(diào)貯藏的價(jià)值觀念。另外，氣調(diào)貯藏保鮮的效果還需要有相關(guān)技術(shù)配套，如果蔬品種、質(zhì)量的選擇、采摘后的快速預(yù)冷、貯藏容器的標(biāo)準(zhǔn)、貯藏的堆垛技術(shù)、出庫(kù)后的分選、包裝、出入庫(kù)的運(yùn)輸?shù)鹊?。所以果蔬氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)在我國(guó)還屬新生事物，它的發(fā)展和推廣還需要得到 社會(huì)經(jīng)濟(jì)和技術(shù)方
