陜西特產(chǎn)乾州四寶 百年傳承，獨(dú)具乾縣特色的面飲食文化 掛面歷來(lái)被認(rèn)為是陜西名貴食品。在陜西乾縣，一直有著在正月送“四色禮”的習(xí)俗，“四色禮”就是指登門(mén)拜訪時(shí)送禮一定要送四件，是比較隆重的禮節(jié)。逢年過(guò)節(jié)、走親訪友，掛面是“四色禮”中的必備禮品。 乾縣的手工空心面掛面始于清乾隆年間，距今已有二百多年的歷史，采用多次發(fā)酵工藝、手工精制，具有風(fēng)味獨(dú)特、柔滑鮮嫩、回鍋如新等特點(diǎn)，成為當(dāng)?shù)匾唤^，與鍋盔、馇酥、豆腐腦一起并稱(chēng)“乾州四寶”，是慶賀佳節(jié)和招待賓客的美味佳肴，走親訪友的必備佳品。 食材求精、工藝求精，成就炭道備長(zhǎng)炭寬心面 炭道炭道寬心面?zhèn)鞒星h手工空心面的文化傳統(tǒng)，在食材選擇和加工工藝上精益求精，并利用現(xiàn)代制炭工藝與自身企業(yè)特長(zhǎng)，添加精制的備長(zhǎng)炭粉，使手工空心面更具備調(diào)理腸胃、收斂祛味的功效，成為乾縣特產(chǎn)的、文化名片之一。 優(yōu)選上等小麥粉，品質(zhì) 一方水土養(yǎng)一方人，源自乾縣的手工空心面優(yōu)選本地品種紅小麥，俗稱(chēng)“紫麥”，從產(chǎn)地確保面粉的品質(zhì)與產(chǎn)品的特色?？招拿娌捎眉t小麥混合上等小麥麥粉，在制作的過(guò)程中，添加些許食鹽，提升了面的筋絲，制出的空心面富含濃郁的麥香，散發(fā)著大自然的味道，絕不添加任何防腐劑、增白劑等人工添加物。 15道傳統(tǒng)工序，手工精制 傳承百年的手工加工工藝，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)面、盤(pán)條、發(fā)酵、拉長(zhǎng)、再發(fā)酵、再拉長(zhǎng)、再發(fā)酵、上桿、二次上桿、再手工拉長(zhǎng)成絲等3次發(fā)酵、2次拉條，共計(jì)15道工序，制作出了白如雪、細(xì)如絲、空如竹、彈如藤的手工空心面，堪稱(chēng)潔、白、凈、干、細(xì)五絕。 經(jīng)多次發(fā)酵的空心面，風(fēng)味獨(dú)特，食之柔滑，下鍋不糊，回鍋如初，柔潤(rùn)爽滑易吸收、發(fā)酵空心更益胃。 特別添加食用級(jí)備長(zhǎng)炭炭粉 傳統(tǒng)備長(zhǎng)炭的燒制工藝結(jié)合現(xiàn)代科技，優(yōu)選百年原生烏岡木，1200℃高溫?zé)捴?，完全剔除不物質(zhì)，經(jīng)儀器細(xì)化分子后，形成可供食用的納米級(jí)備長(zhǎng)炭。 手工空心面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1、反復(fù)發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)易吸收。因面體經(jīng)多次發(fā)酵而有微孔，故有¨莖直中通¨之說(shuō)，其特別柔嫩易消化也源于此。老人、幼兒、產(chǎn)婦、病人食用甚佳，長(zhǎng)期食用具有健胃強(qiáng)身之功效。 2、不含膽固醇，是心腦血管病人的理想食品。 3、熱量低，不會(huì)引起肥胖。 面的營(yíng)養(yǎng)成分 每100克面身（平均含量） 人類(lèi)能量的主要來(lái)源 碳水化合物（克/g） 72.0 脂肪（克/g） ≤1.5 組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素 脂肪（克/g） 11.0 食用方法 手工空心面口感細(xì)膩、氣味芳香宜人，食用時(shí)宜湯寬面少、清淡為主，方可品嘗出源自自然的麥香味道。 1、煮面時(shí)在鍋內(nèi)加入適量的水，水宜多不宜少。 2、待水沸騰，加入少量掛面，再次沸騰后1-2分鐘不見(jiàn)面有白心即可起鍋。 3、在煮面的過(guò)程中可依個(gè)人口味，加入少量的小菜或肉之類(lèi)的，湯寬清淡，口感更佳。