平菇菌種的發(fā)酵的辦法是呢？溫室栽培平菇應選廣溫型的品種，菌種應菌絲濃密，潔白粗壯，無雜菌斑，無拮抗線，打開菌袋前具有平菇氣味，沒有平菇原基。菌齡一般30天左右，不超60天，栽培袋子應選擇抗?jié)q強度大，低溫時柔韌性好的低壓聚烯塑料筒，剪裁長45cm，寬22cm。一頭用尼龍繩扎緊。在袋內的一端撒一層平菇菌塊，向平菇菌上裝1/3料溫20℃以下的玉米芯發(fā)酵料，再裝平菇菌塊再裝料，邊裝邊稍壓實，裝至距袋口8～10cm，撒平菇菌塊扎口，標準：袋裝干料1kg左右，用種量為15%左右，三層料，四層菌，袋松緊適度。用直徑0.8cm、長80cm一頭尖光滑直木棍，通過接菌處，莫穿透栽培袋。有利增氧，依次裝袋。如發(fā)現(xiàn)袋子有破處及時用膠紙封嚴，以防空氣間雜菌侵入，造成菌袋污染。另也可采用兩頭用口徑5厘米左右的套環(huán)加報紙封口，報紙封口透氣性好，發(fā)菌快，出菇好管理，品質好。平菇菌種的發(fā)酵料的方法：復堆后待料溫均勻上升至65℃以上維持24h進行第三次翻堆。翻堆方法同第二次翻堆。整個料堆表層15㎝和通氣孔邊緣10㎝分布有大量白色放線菌。底層黃色培養(yǎng)料明顯減少，料堆大部分位置黃色培養(yǎng)料消失變?yōu)闇\褐色。除料堆表面3㎝厚的玉米芯干燥外，其它玉米芯顏色基本趨于一致，仍有氨味散發(fā)出來但不太刺鼻。復堆后待料溫均勻上升至65℃以上維持24h進行第四次翻堆。翻堆方法同第二次翻堆，翻堆時加入剩余的1%石灰。整個料堆通氣孔處放線菌基本消失，在兩通氣孔之間分布大量放線菌，且培養(yǎng)料上下均勻，基本沒有氨味，散發(fā)出微甜酵香味；底層5㎝處仍有少許酸臭味。玉米芯柔軟，可擠出水分但不下滴。原種培養(yǎng)：原料可用木屑或棉籽皮。木屑培養(yǎng)基配方：木屑78%，麥麩或米糠20%，糖1%，石膏1%。棉籽皮培養(yǎng)基配方：用50公斤棉籽皮加土豆浸出汁水3%，(1.5公斤土豆切成泥煮沸30分鐘的濾液)，糖0.1%，硫酸鎂0.1%。做法：培養(yǎng)料加水拌均勻，濕度以用手緊握料，指縫內見水珠而滴不下來為宜，一般料水比1:1.2-1.3。然后裝瓶，裝瓶方法是邊裝邊將瓶輕輕地抖動，使瓶上下部緊密適中，裝至瓶肩部將料壓平，洗凈瓶口內外的培養(yǎng)料，加棉塞包紙捆好放進高壓消毒鍋內進行滅菌，在1.5公斤壓力下滅菌一小時。冷卻后，在無菌操作條件下接種。將試管中母種接入瓶中，一支母種可接4-5瓶原種，接種后置于25℃恒溫條件下培養(yǎng)一個月左右菌絲可長滿瓶，即為原種。