重慶火鍋加盟服務(wù)對象分析a、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;b、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;c、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;d、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當加以區(qū)別。當然，由于火鍋的相互滲透性強，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。重慶“沈家洪城”老火鍋是上世紀八十年代末臨江門洞子老火鍋的傳承與再現(xiàn)，據(jù)居住在臨江門一帶的老人回憶：當時臨江門的洞子里有一家老火鍋店，雖然店堂簡陋，連個招牌都沒有。但一到吃飯時間，店內(nèi)人聲鼎沸，眾人圍坐在大鐵鍋前，涮著出宰牛場的新鮮毛肚，打著牙祭的人連呼安逸、霸道，等位的人則眼盯鍋中心急如焚。路上常有人被撲鼻的香味誘得駐足不前，更有無數(shù)的食客慕名而來。這家店的名聲就這樣傳開了，人們在口碑相傳時，都不約而同提到“臨江門洞子”，因而得名。本文來源于沈家洪城重慶火鍋加盟開店需要考慮的事開火鍋店利潤空間很大，但想開好一家火鍋店可不是一件容易的事情。創(chuàng)業(yè)當老板跟打工不一樣，需要全方位的考慮所有的問題，做到未雨綢繆，防患于未然，這樣等問題出現(xiàn)的時候才不會手忙腳亂，下面小編向您介紹一下開火鍋店需要考慮到的問題。店面選址現(xiàn)在的餐飲都要求面積要大，特別像火鍋店，消費者一般不會單獨過來吃火鍋，而是一次就來一群人，這才是真正的下館子。所以店面的選址很重要，面積要求1000平方左右.好，然后地址嘛，沒必要非得商業(yè)區(qū)，但一定要選在人.流量多的地方，要和別的餐飲店面非?？拷?。硬件采購火鍋店對于硬件的采購很講究，比如餐盤啊，電磁爐啊的，所以在投資之前就一定要搞定這些硬件設(shè)備的采購計劃，因為這是火鍋店投資中相當大額一筆(大約占總投資的35%左右)。又由于考慮到日后的維護和消防評估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期很多很麻煩的事情。店面裝修一般.先要考慮的是消防，這個必須在裝潢之前就應(yīng)該考慮好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規(guī)劃。總的來說裝潢還是看個人喜好的，但千萬不要粗糙，因為店面的形象實在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提下進行。菜品采購包括肉類和蔬菜，蔬菜很容易解決，但是肉品是個很麻煩的事情，.好是能找到而又穩(wěn)定的供貨商。后要給你的菜品定個價，這個是根據(jù)當?shù)叵M水平來的，不能定得太高，否則消費不起。后廚和人員配置廚房衛(wèi)生很重要，這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是重要的一個環(huán)節(jié)。人員配置包括服務(wù)員，廚師(調(diào)配底料)，后勤打雜(洗碗)，前臺收銀，大堂經(jīng)理，服務(wù)接待。一般服務(wù)員要求人數(shù)多，一般10個平方安排一個人。這就是開火鍋店的必須流程，在這里小編還要提醒商家注意的是開火鍋店千萬要有自己的核心菜品，口味好吃價格實惠，這樣吃過的人就會口口相傳，你的生意自然就來了。本文來源于沈家洪城重慶火鍋加盟顧客消費行為分析消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣等：a、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;b、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;c、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;d、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。定位樣的消費群體也就決定了你開的火鍋店的類型：一般來說豪華型火鍋店服務(wù)對象以高收入者居多;大眾型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高?！吧蚴侠匣疱仭逼鹪从谇迥┟癯酢?jù)老重慶人回憶道：當時眾人圍在大鐵鍋前，涮著剛從宰牛場出來的新鮮毛肚，打著牙祭的人連呼安逸、霸道，未吃到的人則緊盯鍋中，心急如焚。自上世紀八十年代末，位于重慶臨江門橋坎下，“沈氏老火鍋”又以“臨江門洞子老火鍋”再現(xiàn)江湖，時常引得過往人群聞香欲滴，每天生意門庭若市，街坊鄰里無不羨慕稱奇，是老的老火鍋典范。