機械摘酒工藝為適應白酒生產的機械化發(fā)展趨勢，白酒行業(yè)不斷創(chuàng)新、開拓新技術，在傳統(tǒng)量質摘酒工藝的基礎上開始研究機械摘酒技術。在摘酒工藝這一關鍵環(huán)節(jié)有重大突破，集散控制系統(tǒng))在甑桶甑蓋出口上方設置溫度變送器、壓力變送器以及在出酒管道上設置酒精度、風味物質在線檢測儀，將在線檢測到的氣相溫度、氣相壓力、酒精度及風味物質含量數據實時傳送至DCS控制系統(tǒng)，DCS控制系統(tǒng)將實時氣相溫度、氣相壓力、散白酒酒精度及風味物質含量數據與預設的氣相溫度、氣相壓力、酒精度及風味物質含量數據進行比對判斷，當實時數據與預設數據相等時，DCS系統(tǒng)控制接酒處的自動調節(jié)閥自動開啟或關閉，散白酒進行自動量質摘酒。該工藝打破靠經驗看花摘酒的傳統(tǒng)，提高了機械自動化操作程度，減少了人為誤差，確保了酒品質量，提升了酒的產率。白酒的酒精濃度很高，酒味很烈，入口時很嗆辣，如果不是經常喝白酒的人可能會適應不了。但白酒也有自己的酒香，香味不同就出現了不同的香型。下面，白酒廠家濟南九如山釀酒有限公司為您講述一下白酒的香型的主要分類：1、濃香型白酒：這種香型的白酒主要是以高粱、大米等谷物作為原料的，酒質的顏色為無色或微黃色，清亮透明．口感濃郁．絲絲發(fā)甜，余味悠長。高度酒為40-60度，低度酒＜40度。2、醬香型白酒：又稱茅香型白酒，這種香型的白酒是以高梁為原料的，酒質的顏色是無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，口感細膩醇厚，香氣經久不散，回味悠長。高度酒有43度和53度兩種，低度酒＜38度。3、清香型白酒：又稱汾香型白酒。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料的，酒質的顏色為無色、清亮透明，清香柔和。綿軟自然、余味清爽明凈。高度酒分為40度至54度、55度至65度四種，低度酒＜38度。4、米香型白酒：這種香型的白酒以大米為主要原料，酒質的顏色為微微的琥珀色，入口綿甜，落口米香，回味清逸。酒內含有脂肪酸乙酯，當氣溫下降到l0℃以下的時候，這種脂肪酸乙酯就會沉淀析出，這時白酒會呈現乳白色絮狀懸浮物，當氣溫上升到10℃以上的時候，酒色就會恢復清亮透明。高度酒為38-52度，低度酒＜40度。5、鳳香型白酒：這種香型的白酒主要以高粱為原料，酒質的顏色為無色，透明醇香，甘潤諧調。即清而不淡，濃而不釅，融合了清香、濃香優(yōu)點。1979年8月，在大連舉辦的第三屆評酒會上，確立了以醬香、濃香、清香、米香和鳳香型為代表的五大老香型白酒，并且在全國范圍內獲得了廣泛的認可。除了原有的5種老香型外，在1989年舉辦的第五屆品酒會上又確立了5種新的小香型：①兼香型白酒，代表產品有湖北白云邊酒和黑龍江玉泉酒；②芝麻香型白酒，代表產品有山東一品景芝、扳倒井；③特香型白酒，代表產品為江西四特酒；④豉香型白酒，代表產品為廣東佛山玉冰燒酒；⑤董香型白酒，代表產品為中國董酒。白酒生產的主要發(fā)酵工藝固態(tài)法發(fā)酵白酒是指其生產過程中的糖化、發(fā)酵及蒸餾工序都通過固態(tài)形式進行傳統(tǒng)工藝而釀制的白酒。固態(tài)法發(fā)酵白酒所用到的原材料主要為高粱，與此同時也需要搭配不同比例的谷殼和麥麩。固態(tài)發(fā)酵法是大曲酒、小曲酒和麩曲酒的主要生產方法。近年來，科研人員在大曲與麩曲相結合的生產工藝方面做了較為深入的研究，開發(fā)出先大曲后麩曲的醬香型白酒的生產新工藝，可提高麩曲酒優(yōu)級品率23%，降低糧食消耗30%，縮短產品的生產周期35%。