廚房油煙排風設計飲食業(yè)油煙以氣溶膠的形態(tài)飄浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布了《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001），為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中飲食業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實際運行中，仍有相當一部分的油煙凈化設備由于設計不合理或管理不善，凈化效率低下，沒有達到預想的效果。對于飲食業(yè)的廚房來說，排煙通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統(tǒng)設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據(jù)，因而在實際進行油煙排風系統(tǒng)和凈化器的設計時缺乏實用的計算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。本文根據(jù)廚房排煙凈化設備的設計、制造、安裝和管理的實踐經(jīng)驗，對油煙排風系統(tǒng)的設計計算原則及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系進行了初步的研究探討。1廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構(gòu)成。廚房排油煙管道施工工藝標準1.適用范圍本工藝標準規(guī)定了廚房排油煙安裝施工要求，方法和質(zhì)量控制標準。本工藝標準適用于：酒店、餐飲中心等廚房區(qū)域的排油煙管道施工。2.引用標準、規(guī)范(1)《通風與空調(diào)施工質(zhì)量驗收規(guī)范》(GB50243—2002)（2）《通風管道施工技術(shù)規(guī)程》（JGJ141-2004）3.引用標準、規(guī)范(GB50243—2002術(shù)語)（1）風管：采用金屬、非金屬薄板或其他材料制作而成，用于空氣流通的管道。（2）風道：采用混凝土、磚等建筑材料砌筑而成，用于空氣流通的通道。（3）通風總管：通風機進出口與系統(tǒng)合流或分流處之間的通風管段。（4）通風干管：連接若干支管的合流或分流的主干通風管段。（5）通風支管：通風干管與送風口，回風口等連接的管段。（6）風管配件：風管系統(tǒng)中的彎管、三通、四通、各類變徑及異型管、導流葉片和法蘭等。（7）風管部件：通風系統(tǒng)中的各類風口、閥門等。4.施工準備4.1技術(shù)準備(1)認真審閱圖紙資料，按照設計要求進行具體準備工作；(2)明確提出施工的范圍和質(zhì)量標準，并據(jù)此定出合理可行的施工周期；(3)操作人員須了解所使用機械的性能并能熟練操作。4.2物資準備所使用板材、型鋼材料（包括附材）、各類閥件等應具有出廠合格證書或質(zhì)量鑒定文件。制作風管及配件的板材厚度應符合設計要求廚房排油煙系統(tǒng)1、集煙罩罩口風速不低于0.5m/s。2、廚房油煙排風量確定：中式廚房：L=40—50（次/h）.西式廚房：L=30—40（次/h）.職工餐廳：L=25—35（次/h）.3、排煙管道廚房排煙管道的水平段不宜太長一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度水平末端設活接頭以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于10m/s以防風速過低使油附著于煙道上接排風罩的支管應設風量調(diào)節(jié)閥4、排煙風機：常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種1軸流風機以前應用較多但由于全壓小在安裝油煙凈化器后很少應用。2風機箱全壓中等風量可以調(diào)節(jié)且噪聲較低常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用3離心風機全壓和風量都可以調(diào)節(jié)但由于噪聲較大常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂一方面可減少室內(nèi)噪聲污染同時排風風道處于負壓狀態(tài)可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時一般選擇離心風機。