重慶味工場：危機下的選擇種種數(shù)據(jù)顯示，2015年下半年到今天，由于突如其來的世界金融危機的影響，絕大部分行業(yè)的銷售業(yè)績都呈現(xiàn)下滑，特色餐飲行業(yè)卻是持續(xù)增長逆勢上揚。其中以“重慶味工場哇!小面“的中式快餐上漲幅度超過36%，西式快餐則達到了20%。由此可見，餐飲行業(yè)的長盛不衰，特色和品質(zhì)更是經(jīng)得起危機的考驗。業(yè)內(nèi)人士分析，2016年，雖然餐飲整體形勢看好，但市場競爭卻是依然激烈，尤其是本土的特色美食，誰要沒有真正的“看家本領”，就很難在業(yè)內(nèi)立足。大家都在逆勢中尋找機會，都在開始調(diào)整或轉(zhuǎn)型，逐漸進入規(guī)范化發(fā)展的階段?！巴?小面主題特色快餐”的市場定位就是在于發(fā)展全國市場，吸取東西南北美食之普及點，滿足中國大江南北不同的飲食習慣需求。所以我們根據(jù)南甜北咸、西辣東酸的飲食規(guī)律總共研發(fā)出了5大菜系近百款菜品，除了部份帶有麻辣味具有重慶特色外，還有更多清淡鮮美，獨具特色，營養(yǎng)健康的菜品。紅湯的香辣美味，骨湯的鮮濃醇味，海味的鮮香本味腸，因此，不但能夠滿足不同地域的需要。并且還能滿足不同個人口味差異的需要。哇!小面主題特色快餐不同于一般的粉民快餐，而是在原有基礎上進行科學、均衡，有特色的營養(yǎng)搭配，擁有自己的配方和技術。加入了更多營養(yǎng)元素和養(yǎng)生小料。這些都注定了注重美食品質(zhì)的現(xiàn)代人必定會愛上不一般的“哇!小面”。哇!小面老板的成就感不僅來自于顧客的認可和贊賞，更來自于在經(jīng)營粉民快餐事業(yè)中所獲得了物質(zhì)財富和精神享受?！拔豆觥钡纳裨挘谥腥A飲食文化的書卷中重重的寫下了光輝一頁。小本經(jīng)營有思路，又一家合作店即將開業(yè)！小本創(chuàng)業(yè)，要選擇低投入，低風險；小本經(jīng)營，要注重多元化，多產(chǎn)出。近期，我哇!小面又一合作伙伴開店成功。鑒于門店限制，同時多思路靈活經(jīng)營，在哇!小面產(chǎn)品籌備過程中，不浪費店面租金，選擇“木糖醇”攜帶經(jīng)營。重慶小面火爆全國？“孟非的小面”于2014年11月28日在江蘇南京終于開業(yè)了。隨著“孟非的小面”的開業(yè)，全國掀起重慶小面的熱潮，許多的人來探尋重慶小面的秘密，而這之中也有新晉老板——孟非，重回家鄉(xiāng)重慶，下面介紹一些重慶小面之所以火爆的原因。重慶小面的原因體現(xiàn)的是：麻，辣，鮮，香。麻：選用的是茂汶花椒，因為此類花椒籽少且皮厚，只是選用這一種即可。不用特別添加青花椒，因為青花椒和花椒的采摘的時間不一致，所以香味不一致，沒有接近的配伍和比例很難達到效果。辣：為了簡單易操作，選用的是貴州省的小米辣，然后依據(jù)制作辣椒油的方法，即可。小米辣辣度醇厚，相比于一般的更適合做重慶小面。鮮：傳統(tǒng)是用豬大骨熬制的骨頭湯，這樣的湯頭是十分濃厚的，口味鮮美。但是現(xiàn)在是有很多的用味精調(diào)制的，不過重慶小面更多的是用天廚味精，如果不能吃味精，也可以選用超市的豬骨濃湯寶，這個也是不錯的。香：重慶小面之所以香是因為用的上好的板油，慢慢煎制的。