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醬油曲精采用定期分離復(fù)壯的優(yōu)良米曲霉菌種，經(jīng)培養(yǎng)、分篩制作而成，活力強(qiáng)，蛋白酶、糖化酶活力均衡，質(zhì)量穩(wěn)定，能夠提醬油出品率，改良醬油品質(zhì)和風(fēng)味，并且可縮短醬油制曲時(shí)間及發(fā)酵周期。
產(chǎn)品用途：醬油曲精主要用于高鹽稀態(tài)醬油的生產(chǎn)，也可用于豆豉、醬類、大醬等制品生產(chǎn)。
規(guī)格質(zhì)量：200克/袋，孢子數(shù)≥200億/克（干基）。
產(chǎn)品用量：曲精接種量一般按萬(wàn)分之四添加，即1噸原料使用曲精400克（2袋）。
使用方法：把醬油曲精先與30倍干面粉混合均勻，再加入到冷卻至40℃以下熟料中混合均勻，移入曲池或制曲機(jī)培菌制曲。制曲品溫控制在32-36℃，制曲時(shí)間為通風(fēng)制曲24-28小時(shí)（廣式醬油生產(chǎn)企業(yè)可適當(dāng)延長(zhǎng)制曲時(shí)間），其間翻曲1-2兩次；成曲顏色為白色或淡黃綠色。
保存方法：醬油曲精是活性的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴(yán)禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境，保質(zhì)期8個(gè)月（25℃以下）。
