臺(tái)灣紅豆餅,車輪餅,大判燒 著名演唱組合SHE忠愛的臺(tái)灣紅豆餅 32孔紅豆餅爐(車輪餅爐) 2180元 贈(zèng)技術(shù),加贈(zèng)原料一組 紅豆餅(車輪餅)起源 一，廚師先拿出一塊生豬大油，用刀切成碎丁。又拿些碎冰糖塊和綿白糖，再抓點(diǎn)金桔餅、糖桂花、核桃仁、瓜子仁、紅綠絲等，與豬大油一起拌勻，作為車輪餅的餡心。接著，取精面粉，加水加油揉成¨水油面¨；再取精面粉，用油合成¨油酥面¨。然后將兩種面分別揪成酒杯口大的劑子。二，將¨水油面¨搟成小碗口大的面皮，再把¨油酥面¨壓在¨水油面¨皮上，卷成筒狀，用刀從中間切為兩段，垂直壓扁。經(jīng)分別揉搓成為一體后，再搟成薄片。這時(shí)兩種面組合在一起，因油、水不相溶，界限分明，面皮上便呈現(xiàn)出波浪式的花紋。三，將餡心放置在兩片面皮之間，合起來捏緊，再把周圍捏出花邊。四，鍋中倒人適量的葷油，燒熱后放人包好的車輪餅，炸至表面金黃，內(nèi)里熟透，發(fā)出撲鼻香味時(shí)，即取出裝盤。 　　這種餅，吃起來不但香酥脆甜，且有響聲。有一位吃過車輪餅的顧客說：¨我到過西歐，到過美國(guó)，走遍東西南北，未見過比車輪餅味美的點(diǎn)心?？梢娝蔷澜^倫的妙品。¨車輪餅起于洋河，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。 關(guān)于它的歷史，有一段有趣的傳說：清乾隆年間，洋河古鎮(zhèn)有一家小酒店。店主叫張善巧，大家公稱他¨巧師傅¨；他的老伴，被人稱為¨巧大媽¨；閨女被人稱為¨巧姑娘¨。 巧師傅一家手藝高超，生意興隆。地方鄉(xiāng)親送他一面¨三巧酒店¨招牌和一副對(duì)聯(lián)。 　　　　　上聯(lián)是：善做淮北面點(diǎn) 　　　　　下聯(lián)是：巧作江南佳肴 　　有一年，乾隆皇帝下江南，路經(jīng)桃源（今泗陽）縣境。聽說洋河古鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗，又有美酒佳肴。遂和大學(xué)士紀(jì)曉嵐喬裝成商人，乘坐馬車來到洋河。他們到了街頭，一眼就見到了三巧酒店門上那副對(duì)聯(lián)。乾隆帝頗為不悅：¨哼！鄉(xiāng)村小店有多大能耐，竟敢夸此?？?？就是寡人御膳廚，也不敢出此大言呀，真是狂妄之極！乾隆帝發(fā)話道：¨看你酒店不大，可是門口貼的那副對(duì)聯(lián)口氣不小?。　蓭煾禎M臉堆笑：¨嘻嘻，門口對(duì)聯(lián)是鄉(xiāng)親送的，您老不必介意!乾隆皇帝冷笑幾聲；¨嘿嘿！今天不吃飯，照我的車輪形狀做成餅；金黃酥甜咯吱響，好看好吃又好聽……¨紀(jì)曉嵐接過話頭：¨店家聽了，你們既稱為三巧，要運(yùn)用巧手，精心制作，如能做好此餅，我家老爺重重有賞！¨乾隆帝又接著補(bǔ)充道：¨如做不好此餅，我就要砸你招牌，撕你對(duì)聯(lián)！¨店家馬上分工：巧大媽負(fù)責(zé)辦餡心，巧師傅負(fù)責(zé)和面，巧姑娘負(fù)責(zé)搟面皮。不多會(huì)工夫，好看、好吃又好聽的車輪餅，就在洋河鎮(zhèn)誕生了。 乾隆帝板著臉，拿起筷子，夾著車輪餅左觀右看，真是金黃溜圓，花紋絢麗，非常好看，找不出一點(diǎn)破綻。他輕輕咬了一口，只覺得甜酥松脆，滿嘴流香，非常好吃，找不到絲毫缺陷；他又細(xì)細(xì)咀嚼，聽聽格吱格吱響，聲音清脆，非常好聽，找不出半點(diǎn)漏洞…… 直到此時(shí)，乾隆帝才轉(zhuǎn)怒為喜，從心里佩服三巧酒店¨人巧心巧手巧，名不虛傳¨。他觸景生情，詩興大發(fā)。忙叫巧姑娘取來文房四寶，揮動(dòng)御筆，龍飛風(fēng)舞地題詩一道： 洋河有餅若車輪， 香脆酥甜妙化神。 莫道京華糕點(diǎn)好， 品來不及此奇珍。 貨號(hào)：SY-HDB-01 贈(zèng)紅豆沙,綠豆沙,巧克力餡,豆沙泥,糯米餡,蓮蓉餡,果醬等各種餡料配制 臺(tái)灣版紅豆餅設(shè)備 做工精細(xì) 銅鋁壓鑄合一 液化石油燃?xì)庑? 32孔 3個(gè)開關(guān)閥門 尺寸：620直徑X230高度mm --------------------------------------------------- 電熱臺(tái)灣紅豆餅爐車輪餅爐880元 貨號(hào)SY-HDB-02 合作批發(fā)另議 技術(shù)參數(shù)： 電壓：220V50hz 功率：2KW 規(guī)格: 380*330*250mm ---------------------------- 新款燃?xì)饧t豆餅爐車輪餅爐750元 貨號(hào)SY-HDB-03 合作批發(fā)另議 技術(shù)參數(shù)： 燃?xì)忸愋?液化石油氣 壓力:2800Pa --------------------------------- 新款電熱紅豆餅爐車輪餅爐720元 貨號(hào)SY-HDB-04 合作批發(fā)另議 技術(shù)參數(shù)： 電源:220v 頻率:50HZ 功率:1.5KW 溫度控制范圍:50-300° ------------------------------- 公司長(zhǎng)期批發(fā)面漿調(diào)制品中特需1號(hào)料?。倒铮保肮锲? １號(hào)料價(jià)格：3５／公斤　　常年配送　批發(fā) 1號(hào)料是種特制香粉，淺黃色或淺橙黃色，起著增香、疏松、穩(wěn)定作用。1號(hào)料易溶化，并且特別增香，能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在制品調(diào)制面漿糊中加入能產(chǎn)生鮮黃色；三是增松脆并能使所制品特別定形，在膨松類的糊漿中加入1號(hào)料，經(jīng)炸烤煎制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀特別保持原狀! 一經(jīng)御筆品題，頓時(shí)聲價(jià)百倍。從此，¨好看好吃又好聽¨的洋河車輪餅，代代相傳，遠(yuǎn)近聞名了。后來經(jīng)傳人帶到臺(tái)灣卻在臺(tái)灣被發(fā)揚(yáng)光大。目前，汀州車輪餅已經(jīng)成為臺(tái)灣負(fù)盛名的小吃之一，無論時(shí)間，店前總會(huì)有人排隊(duì)要買。 　　汀州街車輪餅的店面其實(shí)很小，也就是十來平米，有三個(gè)圓形大烤爐，每個(gè)烤爐約有二三十個(gè)餅?zāi)?，陣仗還不錯(cuò)。工作人員共兩人，這兒的車輪餅一個(gè)10元新臺(tái)幣，只有傳統(tǒng)的奶油與紅豆兩種口味。而車輪餅的外觀很不起眼，不夠細(xì)致，但餅的確比一般的大，拿在手里感覺挺實(shí)在，一口咬下去，內(nèi)餡也十分飽滿。如果你對(duì)這道美食有興趣，如今上海的恒豐路有他們的分店，切記，這東西較好趁熱吃！