項(xiàng)目背景：某客戶為內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)玫瑰香葡萄產(chǎn)地地區(qū)，由于栽植葡萄歷史悠久，是全國(guó)42個(gè)葡萄基地之一，年產(chǎn)100萬(wàn)公斤。相傳早在200多年前，就有葡萄在當(dāng)?shù)胤N植，這里的葡萄別名小瑪瑙，穗長(zhǎng)粒大，果紅透紫，皮薄水分大，含糖高，味道香甜，有股玫瑰味兒，是釀制果酒的上好原料。 當(dāng)?shù)貧夂虼杭旧郎匮杆?，秋季降溫緩漫，?duì)葡萄有效成分積累十分有利。另外，種植于丘陵漫坡上的葡萄連結(jié)成片，其原始的栽培方式頗為別致：當(dāng)?shù)毓r(nóng)利用較早種下的位于坡頂?shù)哪笜?shù)，逐代往下綿延加以繁衍。這種類似“漏斗”狀的架勢(shì)，有利于葡萄樹(shù)的大面積采光，從而形成味重濃甜，成分充盈的葡萄果。 當(dāng)?shù)仄咸逊N植園 每年秋季大量葡萄成熟，一直到10月份，之后由于氣溫原因，葡萄就不能儲(chǔ)藏。為此，客戶想新建儲(chǔ)藏葡萄的氣調(diào)冷庫(kù)，在成熟期將葡萄入庫(kù)，在元旦春節(jié)期間，將葡萄銷售上市。根據(jù)目前為先進(jìn)的果品儲(chǔ)藏方法，采用氣調(diào)冷庫(kù)工藝，將達(dá)到此效果。 葡萄的性能及采摘儲(chǔ)藏特征 葡萄的特性，冰點(diǎn)在-3℃左右，葡萄的儲(chǔ)藏溫度以-1～0℃為宜，低于葡萄冰點(diǎn)的溫度，會(huì)使?jié){果組織凍結(jié)而受到傷害。濕度方面，適宜的濕度為90～95%。濕度過(guò)低時(shí)，會(huì)引起果梗腐爛。濕度過(guò)小，又引起果梗脫水脫粒。雖然葡萄屬于非呼吸高峰型水果，但通過(guò)降低環(huán)境中的O2濃度提成CO2濃度，對(duì)葡萄的儲(chǔ)藏有積極的效果。一般在2～4% O2含量，3～5%的CO2含量組合適合于大多數(shù)葡萄品種儲(chǔ)藏。的晚熟品種葡萄比較適合于氣調(diào)冷庫(kù)貯藏，一般能貯藏2-7個(gè)月時(shí)間。 葡萄易發(fā)生的問(wèn)題是腐爛、干枝、脫粒，減少干枝脫粒的情況，只要維持氣調(diào)庫(kù)中相對(duì)的濕度即可做到。而要解決腐爛問(wèn)題，是需要對(duì)真菌的消滅。因?yàn)閷?dǎo)致葡萄霉?fàn)€的是真菌、灰霉葡萄孢是具有較強(qiáng)的耐低溫性。 葡萄的采摘與預(yù)處理： 在不受凍的前提下，應(yīng)該在充分成熟時(shí)采收，充分成熟的果實(shí)，干物質(zhì)含量高，韌性強(qiáng)，著色好，果蠟充分形成，耐貯藏性增強(qiáng)。采收時(shí)間選擇天氣晴朗，氣溫較低的上午露水干后或傍晚進(jìn)行，采摘時(shí)用剪刀取后，剔除傷病的果粒，將果穗平放在3-4層紙的箱或筐中，容器要淺而小，果穗裝滿后蓋紙預(yù)冷。 預(yù)冷：采摘的葡萄應(yīng)于當(dāng)日運(yùn)至經(jīng)徹底消毒并降溫的冷庫(kù)內(nèi)，降溫到-2℃的環(huán)境中，敞開(kāi)箱口，使果實(shí)快速降低至0℃左右。 分級(jí)：根據(jù)果品的大小整齊度好壞，進(jìn)行分級(jí)挑選，并分別進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝采用能透氣又有保水的帶小孔的無(wú)毒塑料袋。外包裝有紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱，或定型泡沫箱等。長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)，多用硬泡沫壓型箱，適當(dāng)裝防腐劑。 防腐技術(shù)：二氧化硫處理是目 前提高葡萄貯藏效果普遍采用的方法，SO2氣體對(duì)葡萄上常見(jiàn)的真菌病害，特別是灰霉菌具有強(qiáng)列的抑制作用。但高濃度的SO2會(huì)嚴(yán)重?fù)p害果實(shí)。用SO2進(jìn)行處理方法有，鋼瓶適放SO2熏蒸，從鋼瓶?jī)?nèi)適放SO2氣體入庫(kù)，用量為庫(kù)內(nèi)容積的0.5%，關(guān)閉庫(kù)門(mén)熏蒸20-30分鐘。沒(méi)有條件的地區(qū)，可以采用燃燒硫磺法，葡萄入庫(kù)后一天內(nèi)，硫磺用量3-4g/m3，熏蒸時(shí)間30-60分鐘。以后每隔10天左右熏蒸一次，時(shí)間可以為30分鐘左右。 貯藏：在采摘前先將庫(kù)內(nèi)溫度開(kāi)機(jī)打冷，降溫到-1℃度左右，相對(duì)濕度在90～95%，挑選級(jí)別好的果品入庫(kù)，并采用防腐技術(shù)對(duì)整庫(kù)采用熏蒸殺菌。隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間延長(zhǎng)，可適當(dāng)調(diào)高1度左右溫度。一般要保持庫(kù)溫的恒定，不要太頻繁的調(diào)整庫(kù)溫和O2及CO2的含量。 工程概況 整個(gè)冷庫(kù)分成4間，其中3間為氣調(diào)，庫(kù)高度5米，一間為普通冷藏，總儲(chǔ)藏噸位300噸。平面布圖圖如下：依據(jù)氣調(diào)冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范及水果蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范我司為其建造該氣調(diào)冷庫(kù)項(xiàng)目。 冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)采用鋼結(jié)構(gòu)頂 磚混墻結(jié)構(gòu)完成，地面做擠塑板防潮防水保溫處理。 氣調(diào)庫(kù)體采用聚氨脂一次性整體發(fā)泡成形的冷庫(kù)保溫板，門(mén)體采用專用的氣調(diào)冷庫(kù)專用門(mén)。制冷設(shè)備采用品牌壓縮機(jī)，庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)采用國(guó)產(chǎn)，溫度為全自動(dòng)控制系統(tǒng)。制冷劑選用環(huán)保型R404A制冷劑。 氣調(diào)設(shè)備配置制氮機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)、氣體成分檢測(cè)儀、冷干機(jī)等全套氣調(diào)設(shè)備和超聲波加濕機(jī)系統(tǒng)。 整個(gè)冷庫(kù)經(jīng)過(guò)35天的施工調(diào)試，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)庫(kù)體的氣密性能，均超過(guò)規(guī)定的氣密性能。標(biāo)準(zhǔn)為空庫(kù)檢測(cè)壓力20mmH2O，壓降時(shí)間20分鐘，留有≥8mmH2O刻度的水為合格。我司測(cè)試的庫(kù)體氣密性壓降時(shí)間超過(guò)30分鐘，仍留有12mmH2O值的水位。庫(kù)體經(jīng)檢測(cè)試驗(yàn)后，通過(guò)氣壓測(cè)試、濕度測(cè)試、溫度測(cè)試，準(zhǔn)于交付客戶使用。