牛肉不同部位的做法詳解 牛肉是人們愛吃的食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很講究滴，牛的各個(gè)部位不同，做法也不盡相同。(本文內(nèi)容是按照?qǐng)D中的順序排序) 1.牛頸肉 英：neck 日：ネック 食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。 2.肩肉 英：chuck 日：かたロース 食用方法：油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。 3.牛脊背的前半段 英：rib 日：リブロース 食用方法：筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。 4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉 英：sirloin 日：サーロイン 食用方法：肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好，同時(shí)又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。 5.腓力，里脊肉 英：tenderloin 日：フィレ 食用方法： 牛肉中，肉質(zhì)柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低指高蛋白，是近年講求健康美食者的愛、適合炒、炸、涮、烤。 6.臀肉，后臀尖 英：rump roast 日：ランプ 食用方法：即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，風(fēng)味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。 7.肩肉 英：此部分在英語(yǔ)分類上是chuck的一部分，有人翻成shoulder butt 日：かた，漢字為”肩”。 食用方法：脂少肉紅，肉質(zhì)硬，但肉味甘甜和膠質(zhì)含量也高，適合煮湯。 8.前胸肉 英：brisket 日：かたバラ 食用方法：肉雖細(xì)，但即厚又硬，可拿來做燒烤。 9.后胸肉，內(nèi)側(cè)腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分 英：short plate ＋ flank 日：ともバラ 食用方法：此部分肉質(zhì)厚，硬一點(diǎn)，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀，即日語(yǔ)俗稱的”三枚肉”，華語(yǔ)的”五花肉”，臺(tái)語(yǔ)的”三層肉”；后半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。 10.后腿肉之一，約是頭刀的部分 英：topside 日：內(nèi)もも 食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤。 11.后腿肉之一，即和尚頭的部分。 英：Knuckle 日：しんたま 食用方法：脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。 12.后腿肉之一，即銀邊三叉的部分 英：silverside 日：外もも 食用方法：脂少，為牛肉里肉質(zhì)粗糙的部分。較好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點(diǎn)后，再切成薄肉吃。 13.腱子 英：shank 日：すね 食用方法：油脂雖少，但經(jīng)小火慢燉后，卻能呈現(xiàn)出柔細(xì)的口感，很適合拿來燉煮或入湯。