產(chǎn)品分類 更多>>
香辣雞翅（翅根）做法
原料：翅中（翅根）1000g、天禾香辣雞腌料35g、水（冰水或涼水）70g、天禾香辣炸粉、色拉油
腌制比例：腌料35：水70：肉1000
做法：
1、首先把翅中（翅根）清洗干凈，要是想更好的入味的話，就要在翅中（翅根）正反面切幾道口子。
2、水、腌料放一起攪拌，然后放入翅中（翅根）再攪拌至均勻，放冰箱里靜腌12--24小時，中途攪拌幾次，為的是更好入味。
3、翅中（翅根）腌制完畢后，下面重要的寶貝要出場了-----天禾香辣炸粉 ? ?（KFC香辣雞專用濃縮包裹粉）。這個配比是1：7--10，也就是說一份超級炸粉配比7--10份的清水，也就是說，如果想掛糊薄些就多放點(diǎn)水，想厚些就少放點(diǎn)水。
4、上粉：裝粉的容器應(yīng)該較深，以防粉料飛揚(yáng)。倒上足夠多的裹粉把雞肉產(chǎn)品在包裹粉中輕粘，操作過程中不宜擠壓，以防組織中的水分外溢，次上粉以吸掉雞肉表面的水分并均勻涂布上裹粉為宜。
5、過漿或過水：將上粉后的雞肉產(chǎn)品立即在炸漿或水中浸蘸（5—10秒），使裹漿雞肉產(chǎn)品吸收炸漿或水分，稍瀝。
6、二次上粉：將雞肉產(chǎn)品進(jìn)行再次裹粉，用裹粉覆蓋雞肉產(chǎn)品，輕抓雞肉產(chǎn)品表面反復(fù)幾次（略帶揉搓），不可壓得過死，抖掉表面多余裹粉。
7、鍋?zhàn)永锓胚m量油，個人認(rèn)為大豆油或者色拉油較好，也就是味道淡一些的油，不推薦用花生油、調(diào)和油，后者因?yàn)橛偷目谖吨?，炸出的翅中（翅根）會感覺有點(diǎn)膩。
8、油溫8成熱的時候，準(zhǔn)備下鍋炸制。（油溫不要太高，火也不好太大，因?yàn)檫@樣的話翅中或翅根的外皮一下鍋就會著色太深，而里面肉還不熟）
