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羊蝎子生意
蒙古羊肉串，非腌制，全數(shù)手工切塊，肥瘦適中，野外燒烤出格合適，肉質(zhì)細(xì)膩，回味無限，瘦肉取自羊腿肉，羔羊肉串，很鮮嫩！ 讓您足不出戶便可以吃到的蒙古羊肉批發(fā)熱線：400-033-0224
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北方熟羊肉 1、輔料配方：每100公斤肉用食鹽3.3公斤，小茴噴噴香0.33公斤、除夜茴噴噴香（八角）67克，草果33克，花椒200克。夏日加除夜食鹽量至4公斤。 2、加工編制：水量加至覆沒羊肉。羊肉應(yīng)折卷下鍋，配方調(diào)料用紗布包裝一并下鍋。待水開后，實(shí)時撇去湯沫，每小時翻1次。按肉質(zhì)老嫩水平燜煮6～8小時，煮至爛熟。出鍋時，用湯沖凈肉面浮油，冷卻即成。出品率為50%。特點(diǎn)為切片涼食無膻味，肉質(zhì)酥松。
羊肉是家庭經(jīng)常食用的肉品之一，營養(yǎng)價(jià)值豐碩。羊肉首要有別致、不別致和變質(zhì)之分辯，也有羊齡巨細(xì)之別。選時，應(yīng)在羊肉的色彩、彈性、粘度和味上加以分說。
羊肉的色彩一般呈暗紅色，脂肪為色，肌肉纖維飾物，膻味較重，但綿羊肉與山羊肉仍是有辨此外。綿羊肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，色彩暗紅，肉纖維細(xì)而軟，肌肉很少同化脂肪。經(jīng)由育肥的綿羊，肌肉中夾有色脂肪。山羊肉的光華較綿羊肉淺，呈較淡的暗紅色。皮下脂肪希少，但在腹部卻積儲較多的脂肪。非論肌肉或脂肪均有山羊的膻味，肉質(zhì)不如綿羊，加倍熟爛、鮮嫩，易于消化。
燉羊肉時搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼懈玫南聢?。放山查或綠豆可以去除膻味；搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可
