山東一品鮮
山東一品鮮詳細(xì)信息：
山東一品鮮http://www.longxinfood.com/products-detail.asp?cpid=51
品名：山東一品鮮
品牌：龍新源
山東一品鮮生產(chǎn)工藝
釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)較大限度地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)。
待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。當(dāng)手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香味時(shí)，即可停止發(fā)酵。
經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上要能密封，底層應(yīng)設(shè)有出油眼)這樣交替地裝進(jìn)桶內(nèi)或缸內(nèi)，上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。
經(jīng)過幾個(gè)月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進(jìn)行過濾。
將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時(shí)晴天夜間可以露天放，讓其接受露水；下雨天缸面須加蓋，一般
夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時(shí)，應(yīng)撈起棄去。
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