火雞，學名吐綬雞，又名七面鳥，原產美洲，是一種食草節(jié)糧型肉用野味珍禽?；痣u在美洲原是野生動物，以植物的秸稈、嫩葉、子實和昆蟲為食，能夠抗熱耐寒，野外露宿，撥雪覓食，適應各種惡劣環(huán)境條件。人工飼養(yǎng)，各種農作物秸稈粉碎拌勻，均可作為火雞飼料，舍飼放牧均能適應。 psb (6) 火雞肉營養(yǎng)豐富，蛋白質含量平均達30.4％，腿部肌肉的蛋白質含量甚至高達34.2％，比牛肉，羊肉，豬肉和雞肉都高，并含有豐富的B族維生素，其脂肪中富含不飽和脂肪酸，對頭暈目眩、脾胃虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝乏力等有良好的保健功效，是一種天然的營養(yǎng)滋補佳品。 火雞肉嫩味美、老少皆宜，既能適應餐館，亦可滿足普通家庭需要。在西方發(fā)達，火雞已成為僅次于牛肉的主要肉食之一。在歐、美每年銷量占肉類總銷量20％以上，銷量僅次于牛肉，居第二位。據(jù)國際糧農組織統(tǒng)計，德國每年消耗火雞產品60萬噸，市場售價9歐元/公斤，法國每年消耗火雞產品70萬噸，市場售價為8.39歐元/公斤，美國每年消耗火雞產品95萬噸，市場售價9.5美元/公斤。而我國目前每年消耗火雞產品不足1萬噸，平均價格只有2美元/公斤。 在歐美，火雞早已進行產業(yè)化規(guī)模養(yǎng)殖。美國是世界上較大的火雞生產國，年生產火雞2.7億只左右。我國目前每年的火雞飼養(yǎng)量僅100萬只左右?？梢娢覈幕痣u市場有著巨大的發(fā)展空間。 火雞雖然于上世紀末才進入我國，但在我國擴散繁衍的速度卻很快，在廣東等沿海地區(qū)的中、飯店中已形成穩(wěn)定的消費市場。其近年來迅猛的發(fā)展勢頭已不可阻擋，主要消費市場正從沿海地區(qū)快速向華東、華北等內陸大、中城市滲透，總銷量正在迅速增長，可以預見，在不久的將來，隨著人們消費水平的不斷提高，火雞一定會成為家喻戶曉、人人皆知的大眾消費品，成為21世紀中國人餐桌上的新寵。更令人可喜的是，我國火雞深加工產品市場也已開始起步，且呈連年高速增長的態(tài)勢，市場前景一片光明。