蘋(píng)果儲(chǔ)藏特性 蘋(píng)果屬典型呼吸躍變型果品，采后具有明顯的后熟過(guò)程，果實(shí)內(nèi)的淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度降低，果實(shí)退綠轉(zhuǎn)黃，硬度降低，充分顯現(xiàn)出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣，達(dá)到本品種食用品質(zhì)。進(jìn)一步繼續(xù)貯藏，會(huì)因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進(jìn)而衰敗、變質(zhì)、腐爛。 蘋(píng)果耐低溫貯藏，冰點(diǎn)一般在－2.2℃～－3.4℃，多數(shù)品種貯藏適溫在0℃～－1℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產(chǎn)區(qū)對(duì)低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋(píng)果0℃貯溫適宜，國(guó)光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋(píng)果貯溫－1℃～－2℃。氣調(diào)貯藏適溫應(yīng)比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋(píng)果貯藏要求92%～95%的相對(duì)濕度。多數(shù)冷庫(kù)需人工灑水、撒雪來(lái)加濕，以減少貯藏期的自然損耗（干耗），保持果實(shí)的鮮度。蘋(píng)果適宜低氧、低二氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏，一般蘋(píng)果氣調(diào)貯藏適宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳?xì)怏w指標(biāo)有不同，黃元帥蘋(píng)果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，國(guó)光蘋(píng)果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋(píng)果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。 常見(jiàn)蘋(píng)果品種有60多種，按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種，中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏；早熟品種如黃魁、祝光、丹頂?shù)?，這類蘋(píng)果質(zhì)地松、味多酸、果皮薄、蠟質(zhì)少，由于在7、8月高溫季節(jié)成熟，呼吸強(qiáng)度大，果實(shí)內(nèi)積累不多的養(yǎng)分很快被消耗掉，所以不耐遠(yuǎn)運(yùn)和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠、黃元帥、紅星、紅冠、倭錦等，多在9月份成熟，這類蘋(píng)果多甜中帶酸，肉質(zhì)較早熟種硬實(shí)些，因而較早熟種耐貯運(yùn)。其中紅玉、黃元帥易失水皺皮，紅星、紅冠、倭錦果肉易發(fā)綿，雞冠果皮、果肉、果心易褐變，這類蘋(píng)果冷藏會(huì)延長(zhǎng)貯期，氣調(diào)貯藏效果會(huì)更明顯。晚熟品種如國(guó)光、青香蕉、印度、紅富士等在10月份成熟，這類蘋(píng)果內(nèi)質(zhì)緊實(shí)、脆甜稍酸，由于晚熟積累養(yǎng)分較多，耐長(zhǎng)期貯運(yùn)，冷藏或氣調(diào)貯藏可達(dá)7～8個(gè)月。