首先介紹冷庫的構造： 按冷庫結構形式分類 ①土建冷庫:冷庫主體結構為鋼筋混凝土框架結構或混合結構，常常用于大容量或大噸位的冷庫。土建冷庫的熱惰性比較大，庫溫比較穩(wěn)定。土建冷庫具有堅固、隔熱性好、造價低、建設周期長等特點。 ②裝配式冷庫:裝配式冷庫庫體采用鋼框架和輕質預制的硬質聚氨酷或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成。 ③夾套式冷庫:在常規(guī)冷庫的圍護結構內增加一個內夾套結構，夾套內裝設冷卻設備，冷風在夾套內循環(huán)制冷，即構成夾套式冷庫。夾套式冷庫的庫溫均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對庫內干擾小，夾套內空氣流動阻力小，氣流組織均勻，造價比常規(guī)冷庫高。 ④覆土冷庫:洞體多采用拱形結構，一般為磚石砌墻，并覆蓋一定厚度的土層作為隔熱層，具有施工簡單、就地取材、造價低、堅固耐用等特點。 ⑤氣調冷庫:氣調冷庫主要用于要求對新鮮果蔬、農作物種子和花卉作較長期貯存，與上述冷庫不同的是氣調冷庫除了要控制庫內的溫度、濕度外，同時要考慮氣調冷庫內的植物的呼吸作用，還要對庫內的02，CO，N2，和乙烯含量進行調控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陳代謝，使之處于冬眠狀態(tài)，以達到長期貯存的目的。 按冷庫溫度分類 ①高溫冷庫:用于果品蔬菜類保鮮，庫房溫度-5~5℃。 ②中溫冷庫:用于凍結后的食品冷藏，庫房溫度-10~-5℃。 ③低溫冷庫:用于凍結后的水產、禽肉類食品冷藏，庫房溫度-20~-10℃。 ④凍結冷庫:用于鮮品冷藏前的快速冷凍，庫房溫度-23℃以下。 按使用性質分類 ①生產性冷庫:主要建在貨源較集中的產區(qū)，作為肉、禽、蛋、魚蝦、果蔬、海產品及速凍面點等易腐食品加工廠的冷凍車間使用。食品在此進行冷凍加工，短期冷藏儲存后運往其他銷售地頁，零迸整出，要求交通運輸必須方便。其特點是冷凍加工的能力較大，有一定庫容量，其建設規(guī)模應根據(jù)貨源情況和商品調出計劃確定。 ②分配性冷庫:一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場供應需要、出口計劃的完成和長期儲備中轉運輸之用。其特點是凍結量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲存。由于冷藏量大，進出貨比較集中，零進整出，因此要求庫內運輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長期貯藏等優(yōu)點。 ③零售性冷藏庫:一般是建在城市的大型副食品商店內，供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小，儲存期短，庫溫則隨使用要求不同而異。 按冷加工功能分類 按照冷庫的功能可以分為預冷冷藏庫、凍結冷藏庫、速凍庫、貯冰庫和氣調庫等。 按冷庫容量大小分類 按照冷庫容量的大小可分為大型冷庫、大中型冷庫、中型冷庫和小型冷庫。 按貯藏的商品分類 按貯藏的商品分為畜肉類冷庫、水產品冷庫、禽蛋冷庫、果蔬冷庫、冷飲品冷庫、茶葉冷庫和花卉冷庫等。 常用設備：壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器和節(jié)流閥。