從菜市場(chǎng)跑到商場(chǎng)旁繁華商圈歷來是大型商業(yè)云集之地,周黑鴨個(gè)跑到商場(chǎng)旁賣鹵菜。1997年至2002年以前,與其他鹵菜店一樣,周黑鴨在航空路等菜市場(chǎng)開了三家門店,每個(gè)菜場(chǎng)有上十家鹵菜店,競(jìng)爭(zhēng)激烈,但周黑鴨以其獨(dú)特口味,搶占了市場(chǎng)一角?！霸诓耸袌?chǎng)銷售,與普通鹵菜相比,周黑鴨沒有優(yōu)勢(shì),難以做大?！敝祆洱堈f,周黑鴨在菜市場(chǎng)勢(shì)頭不錯(cuò),但名氣不響,必須尋找另外一種出路。既然要走向街面,那就要找個(gè)熱鬧的地方。2002年,在武漢廣場(chǎng)旁邊,一個(gè)不足十平米的周黑鴨專賣店開張。把店子開到街邊,這對(duì)周黑鴨來說是個(gè)重大轉(zhuǎn)折。同時(shí),鴨翅、鴨架、鎖骨等相關(guān)鴨類休閑食品也逐個(gè)上市。朱於龍說,周黑鴨把傳統(tǒng)鹵菜從餐桌食品轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品,消費(fèi)的主力軍是中青年群體。時(shí)間:2005年先行者探路周黑鴨發(fā)力街面店個(gè)吃螃蟹的人要有足夠的勇氣,需耐得住寂寞。周黑鴨武廣店剛開張時(shí),生意并不好,很多人不理解,賣鹵菜有必要占這么好的位置?防偽證書朱於龍回憶說,那時(shí)一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額只夠繳門店租金,為扭轉(zhuǎn)局面,他們開始在報(bào)紙上做廣告,推出各種促銷方式,只要能宣傳周黑鴨,都嘗試了?！耙采辖职l(fā)過傳單,不過很多人接到手后就扔掉,于是,我們干脆訂了一個(gè)小包間,邀請(qǐng)市民試吃?！敝祆洱堈f,當(dāng)時(shí)不知道這條路走得對(duì)不對(duì),但周黑鴨一定要做出品牌的觀念已烙在心里。2005年,周黑鴨迎來另一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。守候三年,周黑鴨借助武廣商圈大量的客流量,生意漸有起色。而同年,廖記棒棒雞進(jìn)入武漢市場(chǎng),首站選擇中南商圈。這對(duì)于周黑鴨來說,無疑吃了顆定心丸:鹵菜店開在成熟商圈沒錯(cuò)。朱於龍說,此前他們到重慶等地學(xué)習(xí)廖記、紫燕等的成功經(jīng)驗(yàn),有廖記這樣的先行者探路,已做多年準(zhǔn)備的周黑鴨下定決心把街面店做好。2005年,周黑鴨開了8家店,其中5家都是街面店,全部集中在武廣、中南等繁華地段。俗話說,先行者成先烈,周黑鴨也表示不愿做。業(yè)內(nèi)人士表示,隨著潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手陸續(xù)進(jìn)入,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,盤活了鹵制品市場(chǎng),也刺激了周黑鴨發(fā)力。時(shí)間:2006年起貼身肉搏“火了”周黑鴨如果說2005年,周黑鴨還在適應(yīng)街面店模式,2006年起,周黑鴨已全面擴(kuò)張。當(dāng)年,周黑鴨將原來個(gè)體散戶的經(jīng)營(yíng)模式統(tǒng)一為“標(biāo)識(shí)統(tǒng)一、著裝統(tǒng)一、價(jià)格統(tǒng)一”的初級(jí)連鎖經(jīng)營(yíng)模式。防偽證書前年起,武廣、中南等地,不僅是大型商業(yè)云集地,也成為鹵菜店聚集地。昨日,記者在街道口發(fā)現(xiàn),短短兩百米內(nèi),云集了漢口精武、周黑鴨、紫燕、廖記四家鹵味店?！巴性押苷?但很難說是誰貼著誰!”朱於龍表示,選擇覆蓋面較好的網(wǎng)點(diǎn)易于操作。周黑鴨一位經(jīng)理表示,“扎堆開店形成氣候,利大于弊。 聯(lián)系人：王語 聯(lián)系地址：北京市豐臺(tái)區(qū)科豐橋北寶隆大廈。