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屬大眾化的烤烙面食,品種頗多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個(gè)花樣。
是中國特有的一種面餅，也是中國各地常見的傳統(tǒng)小吃。主要原料為面粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發(fā)酵面團(tuán)揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻，成形后放入烤爐烤制而成（所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子），其中還可包入咸或甜的餡料。
香酥燒餅又是周村特產(chǎn)燒餅的別稱。
下面講解一下香酥燒餅的工藝做法：
將面粉放入盆內(nèi)，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗干凈，晾干。
2、面團(tuán)搓成長條，摘成48個(gè)面劑，制成圓形，逐個(gè)蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子鏟下，同時(shí)用長勺頭按住取出。
3、每16個(gè)用紙包成一包，呈圓筒形。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖，用溫水化開，與面粉和好，制法同咸燒餅，比咸燒餅稍薄，500克面粉可制香酥燒餅3-4包。
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