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蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗?！妒朝煴静荨费云?實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神"；《隨息居飲食譜》說(shuō)它"開(kāi)胃寬腸，益氣力，御寒風(fēng)"；《中國(guó)藥植圖鑒》則認(rèn)為蕎麥"可收斂冷汗"。蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，因?yàn)槭w麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品。蕎麥面雖其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻極高，含有豐富的蛋白質(zhì)。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于其中所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
蕎麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；煙酸能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低膽固醇的作用。
蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清膽固醇。
蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有20余種。氨基酸從來(lái)源上可分為非必需氨基酸和必需氨基酸兩種，非必需氨基酸可以在體內(nèi)合成，不一定要從食物中獲得，而必需氨基酸是人體需要而又不能在體內(nèi)合成，必須由食物中的蛋白質(zhì)供給的，蕎麥就是必須氨基酸。
