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蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗?！妒朝煴静荨费云?實腸胃，益氣力，續(xù)精神"；《隨息居飲食譜》說它"開胃寬腸，益氣力，御寒風(fēng)"；《中國藥植圖鑒》則認(rèn)為蕎麥"可收斂冷汗"。蕎麥面的營養(yǎng)價值非常的高，因為蕎麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品。蕎麥面雖其貌不揚，營養(yǎng)價值卻極高，含有豐富的蛋白質(zhì)。蕎麥的營養(yǎng)價值在于其中所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
蕎麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；煙酸能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低膽固醇的作用。
蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清膽固醇。
蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有20余種。氨基酸從來源上可分為非必需氨基酸和必需氨基酸兩種，非必需氨基酸可以在體內(nèi)合成，不一定要從食物中獲得，而必需氨基酸是人體需要而又不能在體內(nèi)合成，必須由食物中的蛋白質(zhì)供給的，蕎麥就是必須氨基酸。
