特級(jí)初榨橄欖油,是指導(dǎo)酸度不超過0.8的橄欖油。酸度不超過0.8的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量較好的橄欖油。特級(jí)初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來的果汁經(jīng)油水分離制成的,其壓榨方法采用物理低溫壓榨方法,沒有任何防腐劑和添加劑成份,生化指標(biāo)以及感官特性也都必須達(dá)到相關(guān)橄欖油標(biāo)準(zhǔn)方可稱之為特級(jí)初榨橄欖油。
特級(jí)初榨橄欖油的食用儲(chǔ)存:
特級(jí)初榨橄欖油以均衡的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)深入人心,且具備預(yù)防心腦血管、糖尿病,有利于改善消化系統(tǒng)功能等用途,也就更加吸引消費(fèi)者的目光。這樣一款益處多多的植物油要輔助于科學(xué)的食用和儲(chǔ)存方法,才能完美地發(fā)揮它的功效。
特級(jí)初榨橄欖油的食用方法為涼拌或生食,這樣可有效的保留特級(jí)初榨橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分。每天早晨空腹喝兩勺特級(jí)初榨橄欖油可以增進(jìn)消化系統(tǒng)功能,長(zhǎng)期食用可緩解便秘。炒菜過程中采用特級(jí)初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋,這樣營(yíng)養(yǎng)成分損失較為嚴(yán)重。
由于光、氧氣、金屬離子、水分等因素均能加速油脂的酸敗氧化,特級(jí)初榨橄欖油在儲(chǔ)存過程中應(yīng)避免強(qiáng)光、高溫、潮濕,可選擇陰涼、干燥、無日光直射的地方。國(guó)內(nèi)廚房空間一般偏小,溫度也相對(duì)較高,特別是灶具旁。所以特級(jí)初榨橄欖油不適宜放在灶具旁和廚房?jī)?nèi)有陽(yáng)光直射的位置,這對(duì)其他油脂也一樣適用。當(dāng)冬季環(huán)境溫度較低時(shí),特級(jí)初榨橄欖油會(huì)出現(xiàn)一定程度的凝固或析出,這屬于正常現(xiàn)象。
特級(jí)初榨橄欖油在啟封使用后,與空氣接觸,逐漸被氧化生成過氧化物,時(shí)間越長(zhǎng),積聚越多,還會(huì)產(chǎn)生討厭的哈喇味,故在啟封后應(yīng)盡快用完,還可防止一些抗氧化營(yíng)養(yǎng)成分的流失。對(duì)于已啟封但可能較長(zhǎng)時(shí)間不用的特級(jí)初榨橄欖油,可放于冰箱中冷藏。
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