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香菇 ,又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們?nèi)粘Ｉ攀持械募哑?。香菇肉質(zhì)豐厚，呈菊花形，香氣宜人者香菇是我國(guó)久負(fù)盛名的珍貴食用菌，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，香菇中的氨基酸豐富，構(gòu)成蛋白質(zhì)種氨基酸中，香菇就有 18種，其中8種屬人體必需氨基酸。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香菇中含有豐富的維生素D原，有利骨骼生長(zhǎng)，可防止佝僂病和貧血癥。香菇中所含腺嘌呤可降低膽固醇，能防止心血管和肝硬化。香菇中含有的雙鏈核糖核酸，有抗病毒作用，可預(yù)防流行性感冒，對(duì)慢性肝炎治愈率可達(dá)70%。更可貴的是香菇中還有一種香菇多糖的抗癌作用，并對(duì)白血癥也有一定的效果，香菇中還有30多種酶，可參與人體內(nèi)的新陳代謝，能防止人體因缺酸而引起的多種疾病。
