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后廚。多數(shù)餐館后廚都拒絕生人入內(nèi)，相比之下，也有不少開(kāi)放式廚房，讓顧客透過(guò)玻璃能清晰地看到里面的衛(wèi)生及操作狀況。如果有機(jī)會(huì)進(jìn)入后廚，不妨看一下地面清潔、垃圾有沒(méi)有被隨時(shí)掃掉、地上有沒(méi)有污水；廚師戴帽子、口罩，他們的操作臺(tái)和衣服整潔衛(wèi)生；生熟食品分開(kāi)等。如果條件不允許，那就留意一下服務(wù)員的穿著干凈，頭發(fā)、指甲清潔。此外，還有許多小飯館的后門(mén)廚余垃圾成堆，蒼蠅滿天飛，泔水灑一地，地面很油膩，這樣的飯店再好吃也不要去了。
菜單。菜單每天在眾多顧客之間傳來(lái)傳去，上面難免會(huì)沾上污垢和細(xì)菌，有研究表明，一份反復(fù)使用過(guò)的舊菜單，平均帶菌數(shù)可達(dá)500萬(wàn)個(gè)以上。很多飯館對(duì)菜單的清洗只是定期地擦一擦，從來(lái)沒(méi)有消過(guò)毒。如此以來(lái)，菜單在反復(fù)使用過(guò)程中很可能成為“污染源”，威脅顧客健康。因此，大家點(diǎn)菜前一定要看一下菜單的干凈程度，褪色、有無(wú)裂痕等，菜單臟兮兮、黏糊糊的飯館盡量別去。同時(shí)，為了減小菜單帶來(lái)的健康威脅，較好先點(diǎn)菜后洗手。
