微波非熱效應(yīng)殺菌機(jī)理的簡述是:微波作用能改變生物性排列聚合狀態(tài)及其運(yùn)動規(guī)律,而且微波場感應(yīng)的離子流會影響細(xì)胞膜附近的電荷分布,導(dǎo)致膜的屏障作用受到損傷,影響NA-K泵的功能,產(chǎn)生膜功能障礙,從而干擾或破壞細(xì)胞的正常新陳代謝功能,導(dǎo)致細(xì)菌生長抑制、停止或死亡。再則細(xì)胞中的核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)在微波場力作用下可導(dǎo)致氫鍵的松弛、斷裂或重組。誘發(fā)基因突變或染色體畸變,從而影響其生物活性的改變、延緩或中斷細(xì)胞的穩(wěn)定遺傳和增值。