一：產(chǎn)品特性 (1)蛋白質(zhì)含量高，富含人體必須的氨基酸，不含膽固醇。（2）蛋白體細(xì)密均勻，具有彈性纖維結(jié)構(gòu)，真實(shí)肉類的咀嚼感 。（3）價(jià)格遠(yuǎn)比動(dòng)物蛋白低。（4）具有吸水性、吸油性、乳化性、凝膠性和粘著性等性能。是替代肉類蛋白應(yīng)用在肉制品及素食制品中理想的產(chǎn)品。 二：使用方法 拉絲蛋白在使用前先讓蛋白吸水軟化，充分吸水后的蛋白會(huì)完全軟化，并表現(xiàn)出肉質(zhì)質(zhì)感。 (1)復(fù)水：拉絲蛋白用3倍以上的水浸泡至泡軟（里面無(wú)硬芯），夏季用常溫水，冬季用45℃左右的溫水泡水30分鐘，讓蛋白充分吸水。 (2)脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分，脫水之后的蛋白重量約為干重的3倍。即1公斤蛋白復(fù)水脫水后變?yōu)?公斤。 (3)瀝水后的拉絲蛋白可以用斬切機(jī)、絞肉機(jī)、或斬拌機(jī)等設(shè)備處理到理想顆粒后加入產(chǎn)品中使用，且不要處理的太細(xì)。 三：成本分析 產(chǎn)品對(duì)比 豬肉 膘油 雞大胸 吸水拉絲蛋白 元/kg 23 11 15 3.5 噸原料替換后節(jié)約成本 19500元 7500元 11500元 　 (1)目前市場(chǎng)上的原料肉價(jià)格價(jià)較高，且有上漲趨勢(shì)，一般雞肉大胸在15元/kg左右，4號(hào)豬肉在23元/kg左右，豬肥膘在11元/kg左右，而拉絲蛋白吸水后在3.5元/kg左右。 （2）拉絲蛋白的蛋白質(zhì)含量高，彈性纖維結(jié)構(gòu)，具有真實(shí)肉類的咀嚼感 ，是原料肉的理想替代品，如果直接替換精肉每噸可節(jié)約19500元左右。 如果替換皮類原料，不僅可以節(jié)約成本、提高蛋白質(zhì)含量，而且品質(zhì)也會(huì)得到明顯的改善。 四：應(yīng)用范圍 （1）肉制品：A在肉制品應(yīng)用中，可達(dá)到增強(qiáng)肉感，降低成本，提品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于火腿腸、臺(tái)灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸等；B臺(tái)灣烤腸中在大量使用拉絲蛋白，添加量一般在10%左右。（2）速凍產(chǎn)品：在速凍產(chǎn)品中可以替代部分原料肉降低生產(chǎn)成本，增加產(chǎn)品肉質(zhì)感，提品蛋白質(zhì)含量。如：速凍水餃、肉丸等產(chǎn)品。(3) 素食： 植物拉絲蛋白產(chǎn)品具有佳的結(jié)構(gòu)和真實(shí)肉質(zhì)纖維的組織，非常適合用于各類素食仿肉食品的加工，如素火腿、素雞、素魚(yú)、素漢堡、素?zé)峁贰⑺夭棂Z、素牛排、素肉松等。