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植脂末又稱奶精、粉末油脂，是綜合現(xiàn)代高科技以精煉植物油或氫化植物油、玉米糖漿、牛奶蛋白為主要原料，采用現(xiàn)代生物工程、食品工程高新技術(shù)——微膠囊技術(shù)加工而成的水包油型（O/W）的新型產(chǎn)品。是一種獨特的水溶性乳化、混濁劑，是一種新型食品配料。由于植脂末擁有奶源的特性，能夠改善食品的品質(zhì)、豐富食品的香味，所以被廣泛應(yīng)用到三合一咖啡、奶茶、麥片、配方奶粉、冰激淋、調(diào)味品等。
但是，普通植脂末因含有少量蛋白質(zhì)，當(dāng)PH4-5時，會產(chǎn)生凝聚反應(yīng)，使油脂破乳分層，大大限制了植脂末在酸性飲料和酸性食品中的應(yīng)用。為攻克這一技術(shù)難題，本公司立足于乳化穩(wěn)定劑的研究與開發(fā)，研制出一種復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，使生產(chǎn)出的植脂末可以在PH3.8-5條件下完全穩(wěn)定?？蓾M足廣大液體飲料廠家對植脂末應(yīng)用的需求。
在冰淇淋和雪糕生產(chǎn)過程中，使用植脂末，主要有這樣幾方面的優(yōu)點：1．添加植脂末，可以減少奶粉的用量，降低生產(chǎn)成本。例如，在原來不用植脂末的雪糕配方中，如果奶粉的用量為8％，現(xiàn)在，可改用一部分植脂末，將奶粉用量定為5％、植脂末用量定為3％。植脂末的價格比奶粉更低。2．植脂末具有運輸方便、容易保存、乳化性能良好等特點。在使用過程中，只要將植脂末與奶粉一同加入配料桶中，攪拌均勻即可，使用十分方便。3．植脂末具有乳化穩(wěn)定功能，可使冰淇淋和雪糕的組織更加穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。
