維生素c簡介:
中文名:維生素c,抗壞血酸
維生素c(英語:vitamin c,又稱l-抗壞血酸)
外文名:ascorbic acid
熔 點:190 - 192℃
溶解性:333 g/l (20℃)
比旋度:+20.5°至+21.5°
分子量:176.12
分子式:c6h8o6
密 度:1.954g/cm3
熔點:190~192℃
二、性狀
本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,熔點190℃~192℃;無臭,味酸;久置色漸微黃。本品在水中易溶,在乙醇中略溶,在氯仿中不溶。本品5%(W/V)水溶液pH 2.1~2.6,本品10%(W/V)水溶液的比旋度為+20.5~+21.5。
三、用途
面粉中添加維生素c能增加面團吸水率和形成時間,降低面團弱化度,增加面團拉伸面積、拉伸阻力和拉伸比值,降低面團延伸性;其最適添加范圍為(120-160)×10 ̄6. 專業(yè)只用面粉改良劑用的維生素C,目數(shù)100目。有現(xiàn)貨。
營養(yǎng)增補劑;抗氧劑;護色劑;面粉處理劑。