過(guò)橋米線”，是云南風(fēng)味小吃之一。滋味鮮美，吃法獨(dú)特，素負(fù)盛名。 云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。

現(xiàn)如今過(guò)橋米線已經(jīng)成為了消費(fèi)者們的吃食，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)健康，是名副其實(shí)的大眾美食之一。過(guò)橋米線美味有營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮熬制而成。清香撲鼻、入口微甜、回味綿長(zhǎng)、潤(rùn)喉爽滑。獨(dú)特的秘制湯底，成為過(guò)橋俘獲顧客的較好大利器。過(guò)橋米線的酸菜，色澤光亮，翠綠。入口酸爽，食之欲罷不能。

過(guò)橋米線，以經(jīng)濟(jì)~實(shí)惠~美味~名吃文化贏得廣大消費(fèi)者的信任和支持，口感爽滑、彈牙有韌勁是較好要求，葷素搭配，美味可口，投資少、收益快。 特色米線，獨(dú)特秘料，新鮮營(yíng)養(yǎng)、口味獨(dú)到，大家合作項(xiàng)目就選擇過(guò)橋米線。

云南過(guò)橋米線以湯燙味美、選料精細(xì)而聞名于國(guó)內(nèi)外,可謂百食不厭,它可麻可辣、可咸可甜,隨意調(diào)配.南北皆宜.在二十年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們積極的改善過(guò)橋米線的傳統(tǒng)工藝,不斷的開拓和創(chuàng)新并吸取民族民間廚藝的基礎(chǔ)上開發(fā)出許多具有云南地方特色的菜，將著眼前、向未來(lái)、開發(fā)出更多的具有民族特色的風(fēng)味小吃。

質(zhì)量好的米線具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

過(guò)橋米線由湯、片和米線、作料三部分組成。吃時(shí)用大瓷碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。

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