毛豆既富含植物性蛋白質(zhì),又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時(shí)還含有、、等保健成分,對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外,夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0,而一直被人們所認(rèn)為是纖維 的桿,其纖維含量?jī)H有1.2。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低于毛豆,如芥藍(lán)含1.6,菠菜含1.7,莧菜含1.8,西蘭花含1.6,韭菜含1.4。由此看來(lái),毛豆不愧為蔬菜中的纖維 。