在干燥過程中需要同時(shí)進(jìn)行熱量和質(zhì)量的傳遞(濕度),確保材料表面水汽分壓(濃度)大于濕蒸汽壓力,在外層空間熱源溫度的溫度高于物料。從熱熱源向濕材料傳熱的方式多種多樣,材料表面的水分蒸發(fā),分散到外層空間,因此材料表面和內(nèi)部的含水率不同。內(nèi)部的水分?jǐn)U散到表面,蒸發(fā),使材料的水分含量不斷減少,材料的整體干燥也逐漸完成。
物料的干燥速率取決于表面汽化速率和內(nèi)部水分的擴(kuò)散速率。干燥速率受表面蒸發(fā)速率控制。然后,只要干燥條件的外部條件不變,物料的干燥速率和表面溫度穩(wěn)定,稱為恒速干燥階段。當(dāng)材料水分含量在一定程度上,內(nèi)部水分?jǐn)U散率降低,表面和蒸發(fā)速率小于表面,干燥速率主要是由內(nèi)部的擴(kuò)散速度,并減少與水分含量的減少,這個(gè)階段稱為降速干燥階段。